Mitglied inaktiv
Hallo, kann mir jemand weiterhelfen ? Mein Papa will meine Mama überraschen und nun darf ich ihm morgen bei o.g. gewünschter Antipasti zur Hand gehen. Habe aber wirklich keinen Plan - wieviel Filet braucht man denn überhaupt für 2 Personen ? Danke im Vorraus !
wenn es nur ein teil von vorspeisen sein soll, dann reichen 100 g pro person, also insgesamt 200 g kalbfleisch besorgen. das fleisch im ganzen von allen seiten braten, rausnehmen, in alu wickeln und bei 180 grad im ofen garen (15 - 20 min.) in den bratensatz eine fein gehackte zwiebel, eine gehackte knoblauchzehe und eine gewürfelte tomate geben, kurz anschwitzen, mit einem schuß weißwein ablöschen, herd ausschalten, sauce noch auf der platte ziehen lassen. mit pfeffer, etwas salz und kräuter der provence würzen. 1 dose thunfisch abtropfen lassen, mit 1 eigelb und einem ordentlichen schuß olivenöl pürieren. ein paar löffel von der sauce dazugeben und mit 2 el zitronensaft, pfeffer und etwas salz abschmecken. kapern dazu. das kalte kalbfleisch ganz dünn aufschneiden, anrichten, sauce drüber.
ich dachte immer, das ist dünn geschnittenes (an)gefrorenes Fleisch?
carpaccio an sich ist hauchdünn geschnitten. aber das fleisch sollte schon gar sein und nicht roh ;-)
Hi, Carpaccio ist (so weit ich das bisher gegessen habe) wirklich roh (ist aber Rind- und kein Kalbfleisch), Vitello tonnato ist Kalbsbraten mit Tunfischsauce... Ich nehme auch an, dass die AP Vitello meint... LG Nicole
