Mitglied inaktiv
hi, ich bin am samstag zum kochen eingeladen und muss mich um die vorspeise kümmern. zum hauptgang gibts fisch. ich würde in der vorspeise auch gern was mit fisch haben und am liebsten mit räucherlachs. neulich hatte ich ne sendung gesehen, wo sie so kleine canapes gemacht haben mit einer forellencreme oben drauf, ich bekomm aber das rezept nimmer zsamm. fand ich auch lecker. any ideas? danke und lg
hallo, die forellencreme geht eigentlich ganz einfach: 1 pck. forellenfilets hacken, mit 1 becher frischkäse (oder kräuterfrischkäse) mischen, zitronensaft rein, 1 - 2 el sahnemeerrettich und schmand, mit dill und pfeffer würzen. am besten im mixer pürieren, dann kannst du die creme mit der spritztülle auf den räucherlachs dekorieren. baguettescheiben mit salatblatt, räucherlachs belegen, dann forellencreme darauf geben, zur deko eine radieschenscheibe, ein paar kaviar-kügelchen o. ä. lachscarpaccio auf senf-balsamico-dressing mit chicorée wenns "normaler" lachs auch sein darf, dann bunte blattsalate mit gebratenem lachsfilet, zitronenvinaigrette und weißbrot tagliatelle mit lachs-sauce (nur eine kleine portion, das schmeckt super) claudi
erklär mir mal das lachscarpaccio. dazu kauf ich diesen lachs in dünnen scheiben, oder?!
ja. entweder schon vorgschnitten oder eben den abgepackten noch mal in hauchdünne scheiben schneiden. kann aber spannend werden.... zitronensaft mit senf, öl, salz, pfeffer und dill zu einer marinade anrühren. chicorée dekorativ auf teller legen, lachs darüber darpieren, mit marinade beträufeln, evtl. noch kräuter drüber, baguette dazu und schmecken lassen. claudi
ich hatte mal gelesen, dass man den hauchdünn schneiden kann, wenn der vorher im eisfach war - da gehört er ja eh hin für ein carpaccio... nur ich denke, das werden wir zeitlich nicht schaffen :o( mein gastgeber macht das schon, kommt aus dem hotelbereich :) - wobei die vorspeise ja eigentlich meine aufgabe ist... ARG ich will was anderes, ich gehe zu nordsee und kauf einen krabbensalat... hey - das ist es doch eigentlich????
den kriegst du selber besser hin. wegen carpaccio: yepp, vorher ins gefrierfach, dann kannst du z. b. mit einem elektromesser superfeine scheiben schneiden. aber ich würde auch den gekauften nehmen, auf eine platte legen und vorsichtig oben abschneiden, funzt auch ganz gut. claudi
krabbencocktail kann ich gott sei dank sehr gut und ich habe sogar noch ne packung von dieser supergeilen ost-mayonaise im kühlschrank. danke für die "Hilfe" hahaha
tja... wenn se net will *gg* claudi
Ich hätte noch den Vorschlag Lachsstückchen in Sesammantel auf Salat!?
her damit. inzwischen habe ich zwar drei sachen zur auswahl aber kann mich nicht entscheiden
1. Lachsmousse mit dill, kaviar und creme fraiche (ist auch mein favorit) 2. kürbis-garnelen-kokos-suppe (aber mengenangaben für ne halbe party) 3. lachs-schnittlauch-baum (das ist gekühlter pürrierter lachs mit einer dillumrandung, der später zum baum gerollt wird)
Lachs in Streifen schneiden. Pfeffern und salzen und in Sesam wenden. Sesamöl in eine Pfanne geben und von beiden Seiten je 3 Min. anbraten. (wenn du den Fisch komplett durch haben willst, dann Alufolie drüber und im Ofen bei geringer Hitze zuende garen. Rucola mit Blattsalat mischen und mit Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, ... ("frischen" Gemüse (im Geschmack)) mischen und ein Dressing aus Honig, Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl anrühren. Über den Salat geben, Fisch auflegen und fertig.
