shokocrosy
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Zitronenkuchen mit Baiserhaube Teig 150g Mehl 100g gemahlene Haselnüsse 1 P. Vanillinzucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 100g Butter Füllung 5 Eigelb 1 El. Speisestärke 5 El. Sahne 100g Puderzucker 100ml Zitronensaft 1 Tl. abgeriebene Zitronenschale 3 Eiweiß Baisermasse 3 Eiweiß 100g Puderzucker 1 Tl. abgeriebene Zitronenschale Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Haselnüssen mischen. Eine Mulde eindrücken, Vanillinzucker, Eigelb und Salz darin verrühren. Die Butter zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühlen. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Mit Backpapier auslegen, mit Erbsen bestreuen. Etwa 10 Min. vorbacken. Erbsen und Papier entfernen. Kuchenboden in der Form auskühlen lassen. Temperatur auf 150°C reduzieren. Die Eigelbe mit Stärke, Sahne und der Hälfte des Puderzuckers im warmen Wasserbad cremig rühren. Den Zitronensaft und die -schale zufügen. Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Zitronencreme heben und auf dem Tortenboden verteilen. Ca. 25 Min. backen. Ofentemperatur danach auf 250°C erhöhen. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Puderzucker dazugeben. Zitronenschale unterziehen. Masse mit einem Löffel dekorativ auf der Füllung verstreichen. Im Ofen kurz überbacken, bis sich die Spitzen der Baiserhaube hellbraun färben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen und zum vollständigen Erkalten auf ein Gitter geben.
