Mitglied inaktiv
Eine Frage zum Thema Soße: Was nehmt Ihr um eine Soße zu binden? Ich rühre entweder Frischkäse oder etwas Milch ein, Sahne oder Kaffeesahne möchte ich mal besser vermeiden ;-) andererseits möchte ich aber auch eine aromatische, dicke Soße... weiß jemand Rat?
Schon mal was von Soßenbinder gehört ;-) ? Einfach in Wasser einrühren, aufpassen, dass es keine Klümpchen gibt, in die Soße einrühren oder direkt in die Soße sieben, manchmal nehm ich auch Mehl, kannste vorher auch anbräunen, wirds noch aromatischer.
ich nehme ab und zu einfach ein wenig stärke, rühre diese mit wasser an und binde damit die sauce. dann auch mal (ca. 2 x im jahr *g*) einen el creme légère, oder mal etwas milch gemischt mit 2 el sahne. kondensmilch nehme ich auch. bei fleischgerichten funktioniert auch eine gekochte, geriebene kartoffel. claudia
Je nachdem, wozu die Sauce ist und was drin ist, kannst Du auch staerkehaltiges Gemuese mitkochen und puerieren (z.B. Kartoffel oder Moehre) oder mit etwas Maisstaerke (ca. 1 TL in 2 EL kaltes Wasser eingeruehrt) binden. Gruss FM
