sechsfachmama
Hi, hier die rezepte Holundersekt (Melisse, Pfefferminze, Waldmeister ....) 10 Dolden Holunder, 1,25 kg Zucker, 250 ml Weinessig oder 20 - 50 g Zitronensäure (die aus der putzmittelabteilung von Heitmann kann man nehmen, hab mich bei Heitmann direkt erkundigt. Sie ist lebensmittelsauber, darf nur nicht als Lebensmittel deklariert werden, weil dafür in Deutschland noch strengere regeln bei der herstellung eingehalten werden müssen und da diese viel billiger ist, als die von Dr. Oetker .... wäre es ja dumm, wenn das die ganze Bevölkerung wüsste und alle die von Heilmann nehmen würden) 1 Zitrone - Schale und Saft (ich schmeiß das geschälte restliche auch mit rein) 10 l Wasser, Drei tage zugedeckt warm stehen lasse, zweimal täglich durchrühren, Filtern, in schraubflaschen füllen (Vorsicht, meinen bekannten sind Glasflaschen mal um die Ohren geflogen während des gärprozesses), 6 Tage in der Küche stehen lassen, 8 Tage im Keller. Eiskalt genießen, mehrere Jahre haltbar. Mit 10 l komm ich nicht weit, ich setze immer gleich große einkochtöpfe an ... Statt Holunder die anderen aufgeführten Sachen in entsprechender Menge verwenden, was halt da ist, Waldmeister leicht welken lassen! 2. Variante 5 l Wasser, 750 g Zucker, 1/8 l Essig, 1 Zitrone 3. Variante 3,5 l Wasser, 350 g Zucker, 1/2 zitrone, 20 Dolden, 8 Tage stehen lassen 4. Variante 10 Dolden, 1 zitrone, 100 ml Essig, 100 ml Wein, 450 g Zucker, 4,5 l Wasser Holunderblütensirup (ebenso mit Melisse, pfeffi, Waldmeister) Auf 1 l Wasser mind 10 dolden (vorsichtig und gut waschen wegen der vielen tierchen), 1/2 zitrone, 10 g Zitronensäure, 1 kg Zucker. Ich mache meist 20 Liter in einem Topf. Alles zusammen in den Topf geben und mind 1 Tag stehen lassen, immer mal durchrühren. D. h. Ich mache erst nur 2, 3 kg Zucker mit rein und den Rest erst zum kochen Am nächsten Tag dann alles aufkochen, mit nem kloßheber die groben Stücke rausfischen (in einem Sieb abtropfen lassen und abgelaufenen Sirup mit verwenden) Sirup durch ein Sieb Filtern und heiß in schraubflaschen abfüllen. Habe die Erfahrung gemacht, wenn man den Sirup länger köcheln lässt, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren, bekommt der Sirup ein intensiveres Aroma. Der dunkle Sirup ist mit nach flaschenöffnung noch nie schlecht geworden, der helle, kürzer gekochte ist nicht so lange haltbar nach Öffnung. Am besten in den Kühlschrank stellen. Hatte schon welchen, der zu gären anfing und den ich wegtun musste.
zu der Citronensäure: Habe diese Tage meine in der Apo bestellt. 1 KG für nicht ganz 10 Euro. Ich denke, dass ist auch günstig. Wobei es doch immer auf die Apo ankommt. In einer anderen habe ich für 100 gr. Citronensäure auch schon mal 3 Euro bezahlt. Ich mach meinen Sirup immer nach einem Rezept mit Wasseranteil von 2 Liter und 4kg Zucker. Und da gährt natürlich eher nicht so schnell was. Für mich war aber der karamellisierte Sirup jetzt geschmacklich nicht ganz so perfekt wie der helle Sirup. Den fand ich insgesamt besser. Aber vielleicht liegt es auch an den unterschiedlichen Rezepten, so das man das vielleicht gar nicht vergleichen kann.