Schoko-Bananen-Muffins

Hej ! Hatte ich vor kurzer Zeit hier gepostet: http://www.rund-ums-baby.de/kochen/beitrag.htm?id=49835 Ca. 200g reife Bananen 50g gehackte Zartbitterschpkolade (andere tut es aber auch - oder Schokotröpfchen) 100g Butter/Marg. 150g Zucker (ich nehme etwas weniger, weil die Dänen m.E. zu süß backen) 2 Eier 175g Mehl (halbe-halbe geht auch) 3/4 - 1 Teel. Natron 1 Prise Salz 4 Eßl. Creme fraiche, ersatzweise Buttermilch, Kefir o.ä. Ofen vorwärmen. Butter mit Eiern und Zucker lange schaumig schlagen. Wenn der Zucker fast aufgelöst ist, Mehl, Natron und die übrigen Zutaten unterrühren. Die Bananen sind entweder mit einer Gabel zermatscht oder im Mixer püriert. In Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad ca. 25 Min. backen. Notfalls den Hölzchentext machen. Hinterher kann man durchaus noch mit Zuckergußstreifen nur mit Puederzucker, aber auch mit Schokolade oder Zitrone/Apfelsine verzieren. Gutes Gelingen! Gruß Ursel, DK

Diese Version ist etwas fett- und kalorienaermer, da das meiste Fett durch Apfelmus ersetzt wird. Und Buttermilch ist auch fettarm. Das Originalrezept (und die Berechnung der Naehrwerte) ist ohne Schokolade, aber meine Kinder wollen immer Schoko mit rein haben. By Sarah Phillips From the Healthy Oven Baking Book, by Sarah Phillips, Doubleday, 1999 115 g regulaeres weisses Mehl 115 g Vollkornmehl 1 tl Natron (zur Not geht auch Backpulver) 1 tl Zimt 1/4 tl Muskat 1 Prise Salz 1/2 Tasse klein gehackte Schokolade (nach Wunsch mehr oder weniger) 100 g brauner Zucker (das original Rezept sagt 170, aber mir ist das reichlich, vor allem wenn Schoko beigegeben wird) 1 Tasse (ca 2 grosse) zermatschte Bananen. Nicht fein puerieren, es sollten kleine Stueckchen zu sehen sein. 125 ml Buttermilch 125 ml ungesuesstes Apfelmus 1 Ei 1 EL Oel (Rapsoel ist passend und gesund) 1 tl Vanilla Extrakt 1. Ofen auf 175-180 C vorheizen. Den Boden einer Kastenform mit Waxpapier auslegen, die Form etwas einfetten. (oder Muffinformen leicht einfetten bzw. Papierfoermchen reinlegen) 2. In einer mittelgrossen Schuessel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz gut vermischen. Wer will kann hier die Schokostueckchen mit reinruehren. 3. In einer anderen Schuessel mit elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Apfelmus, Buttermilch, Zucker, Ei, Oel, Bananen, Vanille schaumig schlagen, ca. 2 Min. 4. In der Mitte der trockenen Zutaten eine Kuhle machen und dort die Apfelmusmischung rein geben. Mit einem Loefel vermischen. Vorsicht, nicht zu dolle ruehren! ein zwei Mehltupfer duerfen noch zu sehen sein. 5. Teig in Muffinform fuellen. Ca. 20-22 Min backen. Der Teig ist gar, wenn er auf Fingerdruck nachgibt und wieder nach oben springt. Die Probe mit Holzstaebchen ist bei fettarmen Kuchen nicht zuverlaessig. 12 Muffins, jedes enthaelt (berechnet bei Verwendung von 170 g Zucker): Kalorien 186 (9% von Fett) Protein 4g Carb 40 g Fett 2g Gruss Beatrix