Mitglied inaktiv
huhu, ich benötige für morgen nachmittag einen kuchen. ich möchte gerne einen mit einer baiser schicht backen. hält die bis morgen nachmittag, wenn ich das heute nachmittag fertig backe? oder löst die sich dann auf? wie lager ich den kuchen (mandarine.käsekuchen mit baiserschicht drauf). mici
die basierschicht wird ggf. ein wenig knatschig, der knusperfaktor ist halt weg. lagern kannst du den kuchen ganz normal in einem tortenbutler. claudia
Bei mir ist die Baiser-Haube immer weich!!! Wie bekomme ich sie denn so schön knusprig?
Baiser muss recht langsam gebacken werden. Ich mache Baiser eigentlich nur auf Rhabarber und meinen Rhabarberkuchen backe ich bei 150-160 Grad (keine Umluft) fuer circa eine Stunde. Der Baiser ist immer sehr schoen knusprig. Zum matschigwerden hat mein Rhabarberkuchen aber auch nie Zeit. Es ist der Lieblingskuchen meiner Tochter.
eiweiß mit zucker und einem kleinen schuss essig aufschlagen. ich backe baiser meist separat und gebe es dann auf den kuchen, stelle den noch mal bei niedriger temperatur kurz in den ofen, damit sich die schichten verbinden. claudia
