Sauerbraten!

hallo, für ca. 700 g rindfleisch nehme ich 2 fein geschnittene zwiebeln, 1 fein gehackten bund suppengemüse, ein el pfefferkörner, eine prise piment, ein paar wacholderbeeren, 2 lorbeerblätter, und ein paar gewürznelken. das fleisch mit dem ganzen gewürzzeugs und ca. 250 ml rotweinessig und 350 ml rotwein (oder wasser) ca. 2 bis 3 tage im kühlschrank marinieren. das fleisch ab und zu wenden, damit es gleichmäßig was von dem sud abbekommt. fleisch rausnehmen, gemüse abseiehen, sud aufheben. das rindfleisch in heißem öl rundherum anbraten, dann das gemüse dazu geben, mitbraten, mit einem schuß marinade ablöschen. das fleisch im topf garen, ab und zu mit marinade aufgießen. einen saucenlebkuchen dazu geben und das fleisch weitere 60 bis 80 minuten köcheln lassen. rindfleisch rausnehmen und ruhen lassen, sauce abseihen und binden, noch mal würzen (salz, pfeffer, ggf. eine prise zucker). claudia

Bei Chefkoch gibt's ne tolle Diskussion zum Thema, u.a. auch mit der Empfehlung den Braten bis zu 3 Wochen zu marinieren! Hab ich auch schon gemacht und es war super. http://www.chefkoch.de/forum/2,57,368841/Nach-3-Wochen-Tiefschlaf-ist-es-nun-soweit.html Rheinlaender Sauerbraten ****************************** ZUTATEN: 2 kg Rindfleisch ohne Knochen, muss kein teures sein, nur nicht zu viel Fett dran Fuer die MARINADE: 1 Flasche Rotwein 1/2 l Rotweinessig 1/2 l Wasser 1-2 tl Salz 3 Zwiebel, geschaelt und grob geviertelt 3 Lorbeerblaetter 3 Nelken 15 Pfefferkoerner 6 Wacholderbeeren Fuer die SAUCE: 1 Tasse Rosinen 1/2 Tasse Creme Fraiche oder Sour Creme 1 EL Staerke in etwas kaltem Wasser aufgeloest Salz, Pfeffer, Zucker ZUBEREITUNG 1. Marinadenzutaten in einen Topf und kurz aufkochen lassen. Dann abkuehlen. Kalte Marinade ueber das Fleisch giessen und 3 Tage - 3 Wochen kalt stellen (Kuehlschrank). Ich nehm dafuer einen Gefrierbeutel und achte drauf, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Wenn das Fleisch nicht komplett bedeckt ist, taeglich wenden. 2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in ein wenig Fett ueber mittelhoher Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Die Marinade abseihen und damit den Braten begiessen und unter regelmaessigen beschoepfen in ca. 2 Std. auf niedriger Hitze gar schmoren. Noch eine halbe Stunde Rosinen mitschmoren. 3. Fleisch rausnehmen und mit Alufolie abdecken. Sauce mit Creme Fraiche und Staerke binden. Mit Gewuerzen abschmecken. Anmerkung: Die Marinade ist so intensiv, dass die Sauce am Ende kaum abgeschmeckt werden muss. Ich hab daher auch noch etwas heisses Wasser reingegossen bevor ich die Sauce abgebunden hab, um damit noch etwas mehr Sauce zu haben (hab ich eingefroren und spaeter fuer andere Gerichte verwendet). Guten Appetit! Beatrix