Rezepte für 2 Kuchen gesucht

Hallo, Ich bin nicht unbedingt jemand der gerne und oft am Kuchen backen ist. ABER.... da ich bald Geburtstag habe und meine Oma und meine Schwiegereltern zum Essen kommen (Kaffee + Kuchen) und Abendessen beim Grieche, möchte ich doch lieber selbstgebackenen Kuchen auftischen. Nur bin ich absolut eine Niete darin. Habe schon google befragt, aber die Rezepte sagen mir nicht wirklich zu. Gesucht wird zum einen, eine ausgefallene Kreation für eine Pudding-Erdbeer-Torte (gern auch Mixfrüchte) und eine leckere Kreation für Mandarin-Schmand o.ä.! Es sollten aufgrund von Unverträglichkeit keine Ananas und Kirschen enthalten. Zudem nicht allzu süß sein, da meine Oma Diabetikerin ist. Ich bin ziemlich überfragt und was fertiges holen möchte ich nicht, da selbstgebacken immernoch am besten schmeckt, vorrausgesetzt es gelingt.^^ Hoffe ihr könnt mir helfen und habt leckere Rezepte für mich, die evtl auch nicht allzu schwierig sind. =) Liebe Grüße und schönen Sonntag noch, Michaela