carla72
Liebe Spezialistinnen, wir backen seit einiger Zeit unser Brot überwiegend selber, meist allerdings mit Backmischungen. Ich würde es gerne ohne probieren. Hat jemand ein gutes Rezept? @DK-Ursel, Deins habe ich schon, aber mir fehlt leider der Spezialtopf dazu. LG, carla72
600 g dinkelmehl 400 g weizenvollkornmehl 1,5 el salz 1 würfel hefe 1 tl zucker ca. 600 ml lauwarmes wasser gewürze (koriander, fenchel, anis, kümmel) hefe in ca. 200 ml wasser mit dem zucker auflösen und 10 minuten ruhen lassen. zum mehl geben, restliche zutaten dazu, gut durchkneten, 1 stunde gehen lassen. in form geben (teig ist ziemlich wabbelig, ich nehme eine brotbackform; für die normale kastenform nur die hälfte der zutaten nehmen!), bei 200 grad ca. 55 - 60 minuten backen. fertig. du kannst beim mehl auch wechseln, mal roggenmehl nehmen oder so.
Hej Carla!
Was fuer ein Spezialtopf?????? 
Gruss Ursel, DK
Ich meinte den "Dutch oven", aber der Beitrag war ursprünglich von Beatrix in Canada, Du hattest Dich nur am Thread beteiligt, das hatte ich verwechselt. Das Brot sieht aber auch gut aus. Vielen Dank fürs Rezept, LG, carla72
Nochmal ich!
Vollkornbrot ist ja ein weiter Begriff.
Du kannst durchaus ein normales helles Brot aus Vollkorn herstellen, dann nimmst Du eben statt der weissen pappe Vollkornmehl /egal ob weiten oder Dinkelvollkornmehl.
(Hell ist es dann nicht mehr so, 
)
Dazu reicht dann einfach Hefe.
Bei einer groesseren Menge Roggenvollkorn bzw. -mehl im Teig solltest Du nicht auf Sauerteig verzichten.
Der ist sozusagen die Hefe des Roggens, macht das Brot locker und leichter verdaulich.
Vollkorn ist jedenfalls alles, was nicht aus ausgesiebtem Mehl (egal ob Roggen, Weizen, Dinkel etc.) hergestellt wird, sondern wo das Korn unbelassen bleibt, egal auch, wie grob gemahlen!
Gruss Ursel, DK
