Mitglied inaktiv
hallo, wir haben von unserem nachbar(jäger) eine keule von einem dammwild geschenkt bekommen. die liegt seit 2 monaten in tiefkühler. da sie so groß war hat sie unser fleischer gefroren zerteilt. nun wollen wir sei gerne zubereiten, haben aber keine ahnung wie. kann einer helfen??? vielen lieben dank im voraus!!! grüße beate
hallo, das fleisch gut waschen und trockentupfen. mit salz und pfeffer würzen. ein paar wacholderbeeren, lorbeerblätter und kräuter (thymian, rosmarin) in einem mörser zermatschen, die keule damit einreiben. in einem bräter etwas öl oder schmalz erhitzen, die keule darin von allen seiten scharf anbraten, mit etwas rotwein (oder brühe) ablöschen, gehacktes suppengemüse reingeben und das fleisch im abgedeckten bräter ca. 1,5 stunden garen (entweder im backrohr bei 200 grad oder auf dem herd). wenn das fleisch durch ist, dieses vom knochen lösen. die sauce pürieren und abschmecken (kräuter, sahne, salz, pfeffer). dazu schmeckt rosenkohl, broccoli, schwarzwurzeln, serviettenknödel, semmelknödel, kartoffeknödel, blaukraut, selleriesalat usw. claudi
