Mitglied inaktiv
Weiss jemand von euch ob ich 1,5 %ige oder 3,5%ige Milch fuer den Milchschaeumer brauche? Und wie lange muss ich die Milch in der Mikrowelle aufwaermen? Danke fuer die Antworten!
sagt folgendes: Verwendete Milch Verantwortlich für die Bildung des Milchschaumes ist das in ihr enthaltene Eiweiß, dabei spielt der Fettgehalt der Milch eine Rolle. Außerdem begünstigt homogenisierte Milch das Ergebnis. Der Fettgehalt der Milch sollte wenigstens 1,5 % betragen. Ein höherer Fettgehalt als 3,5 % begünstigt das Entstehen und die Stabilität des Schaumes und führt insgesamt zu einer cremigeren Konsistenz.[2] Bei pflanzlicher Milch fördern erhöhte Hefe- und Sojaanteile die Schäum- und Schwimmfähigkeit. Reislastige Milch hingegen ist süßer und trägt im Allgemeinen den Espresso nicht. Sie lässt sich aber normal schäumen. Beim Aufschäumen mit einem thermischen Verfahren sollte mit möglichst kalter Milch begonnen werden und die Temperatur des Schaumes während des Vorgangs etwa 60 °C nicht überschreiten. Bei zu heißer Milch gerinnen die Eiweiße.
Danke Fru, hat mir sehr geholfen....
beim Crema momenti wird 1,5% Milch empfohlen. ich bekomm aber auch mit 3,5% schönen schaum hin die milch sollte entweder kühlschrankkalt (unter 8°) oder 60° haben. wichtig ist dass du die milch nach dem schäumen eine minute stehen lässt, erst dann entwickelt sich der schaum. ich verwende immer kalte milch und stell den fertigen schaum dann kurz in die mikro, da wird der dann so richtig schön. lg martina
ach mensch, das habe ich vergessen zu machen. eine 1min stehen laasen. werde es mal so probieren........danke
Ich als Ex-Tupper-Tante kann da ein Lied von singen! Also 1,5% Milch ist besser geeignet, da sie nicht so schwer ist und somit der Schaum länger "hält", er fällt nicht so schnell zusammen. Je mehr Fett die Milch hat desto schneller fällt der Schaum zusammen. Am besten eignet sich gekühlte oder leicht gewärmte Milch, gekühlte bevorzuge ich persönlich. Schön aufschäumen und mindestens 1-2 Minuten stehen lassen, dann ist der Schaum super schön. Größere Mengen kann man übrigens aber auch in dem Speedy-Chef machen, falls du den hast und öfters mal größere Mengen Schaum brauchst (meine Kinder löffeln den z. B. pur wenn ich nicht ein bisschen aufpasse... *g*). Gutes Gelingen!
