strickjackale
Hallo, ich möchte so gerne endlich mal einen gescheiten Kartoffelteig für Knödel oder Schupfnudel oder Gnocchi oder was auch immer hinkriegen. Am liebsten wäre mir, wenn man das erforderliche Mehl durch Vollkornmehl ersetzen könnte, so dass der Teig trotzdem schön locker wird. Meine Teige waren bis jetzt eher auf der kompakteren Seite, schmackhaft, aber nicht locker. Ich mag aber den fertigen nicht kaufen... Wer hat ein idiotensicheres Rezept oder hilfreiche Tipps, wie er sicher gelingt? Was muss ich beachten? Ich wäre für eure Hilfe seeeeehr dankbar LG
fluffig wird der teig, wenn du zu den gekochten, durchgedrückten kartoffeln neben einer noch kartoffelmehl gibst. das gibt die bindung und macht den teig "fein". vollkornmehl ist halt einfach etwas grober und zieht flüssigkeit.
Als Faustregel für den Teig gilt ; 1/4 des Teiges rausnehmen und das fehlende 1/4 mit Mehl und Kartoffelstärke,1 Ei und eine Pr.Salz auffüllen.dann den rausgenommenen Teig wieder rein geben. Ich gebe in das Kochwasser auch etwas Stärkemehl hinein.
