Elternforum Kochen & Backen

käse-sahnesoße

käse-sahnesoße

cymbeline

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hallo, ich hab manchmal das problem, dass der käse in der sahne nicht richtig schmilzt, sondern eher so verklumpt. weiß jemand, woran das liegen könnte? also eher käsesorte, temperatur, ...? mit gorgonzola und parmesan war's normalerweise ok. heute hatte ich emmentaler, gerieben (hätte lt. rezept eigentlich edamer, gehobelt sein sollen) genommen, und der käse hat sich nicht aufgelöst sondern ziemlich zusammengepappt und fäden gezogen


claudi700

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Antwort auf Beitrag von cymbeline

das kann am käse liegen (fettgehalt, reifungsgrad), aber auch an der temperatur. wenn der emmentaler sich nicht aufgelöst hat, war die temperatur evtl. zu niedrig. in dem fall schuss milch rein und das ganze unter ständigem rühren noch mal ordentlich aufkochen.


Mitglied inaktiv

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Antwort auf Beitrag von cymbeline

der käse sollte einen hohen fettgehalt haben und sehr langsamm schmelzen