Halten sich am Vortag geschälte Kartoffeln? Wo und wie aufbewahren?

Wir sind am 2. Feiertag mit 14 Personen und haben dafür Fleisch und Klöße vorbestellt. Die anderen Beilagen mache ich selbst und würde die Kartoffeln gerne am 1. WT schon schälen. Meine Fragen: 1. Da es ja eine Alternative zu den Klößen ist, brauche ich sicher nicht allzu viele, aber WIEVIELE denn wohl? 2. Kann ich die schon am Abend vorher schälen, bleiben die ok? Und wo und wie kann ich die über Nacht und Vormittag aufbewahren? Können die schon mit Wasser in den Topf? Und dann in den Kühlschrank? Ohne Wasser werden die doch sicher schrumpelig, oder? Wäre lieb, wenn mir jemand auf die Sprünge hilft... so viele Gäste zum Mittagessen haben wir nur selten :-) Vielen Dank und frohe Weihnachten! LG, M.