vienna08
Huhu! Ich habe da noch ne Frage. Wie schafft ihr es ein zartes Gulasch zu machen? Durch stundenlanges kochen oder liegt es doch hauptsächlich am Fleisch? Ich würde so gerne mal wieder selber ein Gulasch kochen, aber bei mir wirds echt nie was. Deswegen hätte ich gerne ein paar gut Tipps... Ansonsten bleibt mir nur das Restaurant (in Wien bekommt man die besten Gulasch der Welt!!!!!).. Danke!
das Fleisch sollte natürlich nicht zu sehnig sein, vor dem braten am besten jedes stück noch mal genau anschauen und sehnen etc. entfernen. gleiche menge zwiebeln und fleisch anbraten, etwas tomatenmark rein, mit brühe aufgießen und ca. 1,5 bis 2 stunden köcheln lassen (nur mittelhitze!). mit pfeffer, salz, paprika und etwas majoran würzen; ich glaube, in wien gibt man noch einen winzigen schuss essig rein.
Ich habe bei Chefkoch mal dieses Rezept gefunden: Wiener Saftgulasch 1 kg Gulasch vom Rind ( Wadschinken ) 800 g Zwiebel(n) 4 Knoblauchzehe(n) 1 TL Kümmel, gehackten 1 EL Majoran 4 EL Paprikapulver 1 EL Essig, (Weinessig) Salz Pfeffer 1 TL Tomatenmark Schweineschmalz oder gutes Öl evtl. Brühe Zwiebel schälen und grobwürfelig schneiden. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke portionieren. Schmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam dunkelbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver sowie Essig zugeben, gut durchrühren und mit etwas Wasser aufgießen und 1/2 Stunde verköcheln lassen; so kann sich der Paprika richtig entfalten. Dann erst das Fleisch dazugeben, eventuell mit klarer Brühe etwas angießen, nicht zu viel, das Fleisch sollte noch zu sehen sein. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch auf kleiner Hitze 2 - 3 Stunden langsam köcheln / schmurgeln lassen. Es sollte ein schöner Fettspiegel hervorkommen und die Farbe dunkel-rotbraun werden Es schmeckt wirklich sehr lecker! Ich nutze immer dafür meinen Schnellkochtopf! Da ist das Fleisch in ca. 50 Min fertig! Dann fällt es schon auseinander! LG
Das Fleisch wird hier übrigens nicht angebraten vorher!
Danke für eure Tipps. Auf Schnellkochtopf wäre ich jetzt bei Gulasch gar nicht gekommen. Ich nehm den immer nur für Kartoffeln.... Also mal sehen, vielleichts gibts am Samstag Gulasch...
Hej Vienna!
ich habe zwar auch einen Schnellklochtopf (meinen ältesten!) nur für Kart., aber was für eine Verschwendung, wenn Du womöglich den eeinzigen, den Du hast,. nur dafür einsetzt!!!
Bis auf wirklich Minutengerichte kannst Du doch alles darin machen und damit die Kochzeit und Energiekosten enorm verringern!
Rindfleisch (außer Roastbeef natürlich 
) mache ich generell im Schnellkochtopf, nirgends sonst wird es so zart..
Aer auch Eintöpfe, bes. mit Hülsenfrüchten, Suppenhühner, Naturreis etc. sind doch wie geschaffen für den Schnellkochtopf.
Versuch´s mal - nur frür Kart. ist das teure Ding viel zu schade!
Gruß Ursel, DK, die bei tähem (Rinder-)Gulasch immer auch als erstes einen Schnellkochtopf empfiehlt.
mein Gulasch kommt nur in den schnellkochtopf, da ist es in 20 min. fertig und das fleisch fällt fast auseinander so zart ist es dann.
Also ich nehme für Gulasch immer ein Bratenstück (vom Metzger) und schneide das klein und zwar Rinderbraten. Ich finde, es hängt sehr viel von der Fleischqualität ab. So mach ich es: Bratenstück beim Metzger kaufen. In die gewünschte Stückgröße schneiden. In einer Pfanne anbraten (ich nehme Olivenöl oder Butterschmalz). Ich brate es scharf an (kurz aber es wird dunkel außen). Dann nehme ich das Fleisch raus (!) und hebe es in Alufolie auf. Dann brate ich kleingeschnittene Zwiebeln an bis sie glasig sind, lösche die mit Rotwein ab, gebe Tomatenmark hinzu ... wegen der Kinder püriere ich die Soße dann meist (in einem anderen Topf mit dem Schneidstab). Dann gebe ich die Soße und das Fleisch (zusammen mit dem Fleischsaft, der sich in der Alufolie gesammelt hat) in einen Topf und schmore (kochen auf minimaler Flamme) das ganze 1-2 Stunden. Dann würze ich mit Pfeffer, Salz, ev. Paprikapulver nach und gebe einen Schuss Sahne hinzu. (oder je nach Menge auch ein zwei drei Becher Sahne ;-) Und wenn ich auf Vorrat koche und einfriere, dann lasse ich die Sahne weg, die kommt erst dran, wenn es auch gegessen wird. Ich liebe Gulasch, man kann es prima auf Vorrat kochen, aber es dauert einfach lange.
Hej nochmal: Zitat: "Ich liebe Gulasch, man kann es prima auf Vorrat kochen, aber es dauert einfach lange." Eben nicht im Schnellkochtopf - länger als 20 Min. lasse ich es da auch nie drin - habe mich schon über die lange Schnellkochtopf in einem vorigen Beitrag gewundert! Gruß Ursel, DK
Najaaaa, es ist ja nicht allein die Kochzeit ... ich finde es auch einfach nervig so viele Zwiebeln schön klein zu schnipseln (wir nehmen etwa so viel Zwiebeln wie Fleisch - nach Gewicht), das Anbraten, Fleisch zur Seite legen .... und nachher auch noch Küche saubermachen ...
WAH, aber ich bin auch keine begeisterte Köchin. 
Hej Ulli! das kann man sich doch auch alles erleichtern: Zwiebeln in etwas größeren Mengen hacke ich im Mixer --- nehme sogar noch ein paar für den Salat ab etc. Paar Tomaten und Paprika später dazuhacken,damit die nicht zu fein sind . Anbraten kannste im Schnellkochtopf, die sind mit Pfannenboden ausgelegt. Und wieso mußt Du Fleisch zur Seite legen? Wir reden doch von Gulasch, oder? ich brate an, werfe alles in den Topf, fülle mit Wasser auf und koche klein - Soße binden, fertig. 20 Minuten --- halbe Std. - länger dauert das alle doch nicht!!! Verwunderte Grüße - Ursel, DK
Wir mögen es halt nicht, wenn das Fleisch zerfällt und ein "Brei" mit den anderen Zutaten wird, drum ist Gulasch _bei uns_ auch so viel Arbeit. :-)
ulli, ich hab noch eine frage, ich würde deine art gulasch heute gerne machen, reicht das an flüssigkeit, mir erscheint das zuwenig.....
ich würde auf jeden fall noch brühe oder wasser hinzugeben, sonst brauchst du eine flasche rotwein... und nicht so viel sahne, das ist kein gulasch, sondern rahmfleisch.
das meinte ich eben, nur mit dem rw wird das ja ziemlich schwipsig und auch trocken. habe keinen schnellkochtopf, deswegen erschien mir die beschreibung für mich passend, mann kriegt noch sahne oben drauf. ich zieh dann mal los zu edeeeeka.
Oh wow. Ich war leider nimmer online und habe die Beiträge nicht mehr gesehen. Also vermutlich ist es wirklich eine Schande, das ich meinen Schnellkochtopf nur für Katoffeln und Kartoffelsuppe/Kürbissuppe verwende. Vielleicht sollte ich mir mal ein Kochbuch für den Schnellkochtopf kaufen. Gibts denn sowas? Ach ja, das Gulasch hat mein Mann dann gekocht heute Nachmittag und es ist sehr lecker geworden. Er hat es zwei Stunden kochen lassen und nebenbei jede Menge Spätzle gemacht (die werden jetzt eingefroren). Danke jedenfalls für eure Antworten!
Ja, wenn ich nicht so viel Rotwein nehmen will, nehme ich oft und gerne noch Brühe. Am liebsten natürlich selbstgekochte, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe, aber ich greif auch mal zu Alnatura-Gemüsebrühe als Instant....
habe es schon gemacht. habe gemüsebrühe genommen, rest so mit alufolie etc genau so. war köstlich!
owT = ohne weiteren Text
