DRINGEND - Rezept für Schweinefilet mit Salbei und Serrano gesucht

Grillen fällt bei uns wettertechnisch heute Abend leider flach. Ich hatte für Gäste eigentlich Schweinefilet vorgesehen, dass mit Salbei und Serrano umwickelt wird und dann gegrillt. Wie würde ich es zubereiten, wenn ich es im Ofen mache. Ich dachte daran, das Schweinefilet in der Pfanne anzubraten, dann mit Salbei und Serrano zu umwickeln und dann in den Ofen. Bin mir aber unsicher wie lange und bei wieviel Grad, so dass das Filet nicht trocken wird, der Schinken aber schön knusprig und nicht labberig. Hat jemand eine Idee?