Tamar
Also ich habe mir 150 g Sauerteig im Naturkostladen gekauft und habe jetzt einen fertigen Brotteig, um jetzt wieder einen Sauerteig zu " behalten", muss ich was tun? Einen Teil des Teiges aufheben, wie "pflegen" oder ????
Mist, nun ist meine Antwort im Cyberspoace verschwunden. Also nochmal kurz: Aus dem fertigen Brotteig kannst Du leider keinen Sauerteig mehr aufheben - Du mußt vor dem Zufügen der Zutaten (wie Wasser, Mehl, Salt, Kerne etc.) etwas abnehmen. Dann braucht der Sauerteig kaum Pflege: Zur Aufbewahrung gibt es 3 gängige Möglichkeiten: 1. Kühlschrank -wenn du regelmäßig backst, hält sich der jeweils neu abgenommene Teig dort gut in einem Einmachglas o.ä. 2. Einfrieren 3. Krümelsauer machen = soviel Roggenmhel zufügen,daß Dudie Masse für grobkörniges Mehl (nicht Schrot) halten könntest. Je trockener, umso besser - ich mache es im Mixer. Das hält sich in einem luftdichten Behälter Monate! Einen tag vor dem backen setze ich mit Wasser und Roggen neuen Sauerteig an. Mail mich gerne an, wen nDu Fragen hast (PN). gruß Ursel, DK -die ihren Sauerteig ggf. auch selbst anstzt
