Riedteufel_1
Hab jetzt schon 2 x einen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gemacht. Im Backofen ging der total schön auf und nach dem backen "fiel" er zusammen :-(((. Was mach ich falsch? Mach den Baiser aus Eischnee und Puderzucker wie im Rezept.
gib beim anrühren des baisers eine prise salz und ein paar spritzer zitronensaft oder essig rein.
Hi, ich denke, das passiert, wenn du Baiserhaube zu heiß überbäckst. Ich habe kürzlich eine Johannisbeer-Baiser-Torte gemacht, bei der vor dem Überbacken mit Baiser die Hitze auf 120 Grad reduziert wurde. Das Baiser wurde dann eben etwas länger gebacken (15-20 Minuten waren es, glaube ich). Da fiel nichts zusammen, das Baiser war innen aber immer noch cremig. LG Nicole
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