Mitglied inaktiv
Ich habs mal wieder geschafft... der Braten war zäh... Verratet ihr mir doch mal bitte, wie ihr euren Braten schön zart auf den Tisch bringt. Bei mir will das einfach nicht klappen... Egal ob Rind oder Schwein. HILFE!!! Schönes Restwochenende
Ich nehme meist Schweinenacken und würze ihn mit Salz, Pfeffer, (Paprikagewürz) und bestreiche ihn danach mit Senf. Dann nehme ich einen großen Topf, gebe Margarine hinein und lassen diese zerlaufen, in die Margarine gebe ich Zwiebeln (diese brauchen aber nicht gewürfelt werden - ruhig etwas grob) und dünste diese an, dann gebe ich das Stück Fleisch rein und ab jetzt bitte keine Gabel mehr in das Fleisch "pieksen) - sonst wird das Fleisch zäh. Das Fleisch in der Margarine von allen Seite kurz anbraten, wenn das Fleisch von allen Seiten schön angebraten ist, gebe ich zwei Becher Wasser dazu, stelle den Herd runter (auf drei, mein Herd geht bis neun) und lasse den Braten eine Stunde garen, nach einer Stunde drehe ich den Braten und lasse ihn je nach Stückgröße noch mal `ne halbe oder ganze Stunde garen (evtl. mußt du noch mal Wasser nachgießen). Wenn das Fleisch gar ist, kannst du aus dem Zwiebelsud gut eine Soße machen! GlG Spiru und gutes Gelingen
Ein Braten kann auch zäh werden, wenn man ihn zu lange "kochen" lässt...
der Trick besteht darin, das Fleisch vor dem Backofen sehr heiß von allen Seiten anzubraten, so dass sich die Poren schnell schließen und kein Saft entweichen kann. Fleischgabeln und ähnliche andere Instrumente die die Kruste aufbrechen sind tabu. Die Bratzeit im Ofen hängt wesentlich von der größe des Bratens ab.. reine Erfahrungssache. Alternativ als Garmethode sind der Römertopf oder das schmoren bei 80 Grad im Ofen zu empfehlen.
