Mitglied inaktiv
Wir haben für Weihnachten eine Gans bestellt und wollen sie selbst zubereiten (zum ersten Mal! *grins*). Hat jemand ein Rezept für die Füllung, Ideen für Beilagen oder sonst irgendwelche Tipps?? LG Belinda
hier mein rezept, klassisch und ohne viel schnickschnack, weil die gans ja selber den besten geschmack hat, den man nicht "zudecken" soll: fängt gleich mit einem kleinen trick an: die gans nämlich schon am vorabend zum braten vorbereiten, also gut waschen, abtrocknen, dann mit viel salz und getrocknetem beifuß kräftig innen und außen einreiben (bei verwendung von frischem beifuß diesen erst am nächsten tag vorm braten in den gansbauch stecken) und über nacht im kühlschrank ziehen lassen. dann am nächsten tag mit geschälten, entkernten, geviertelten äpfeln und mit geviertelten zwiebeln füllen (mengenmäßig was halt so reinpasst) plus dem eventuellen frischen beifuß, dann im gansbräter in den vorgeheizten ofen schieben, sowie eine große tasse wasser mit ins backrohr stellen - 3/4 stunde zugedeckt bei 250 grad schmoren lassen. dann auf 200 grad runterschalten und weitere 3 bis 4 stunden (je nach größe der gans)schmoren lassen, ohne deckel. während dem braten die gans abwechselnd mit ausgetretenem fett bzw. wasser übergießen. auch mal umdrehen. und bei viel fettaustritt dieses zwischendurch abschöpfen. zum schluß noch mal 1/2 stunde auf 250 grad hochdrehen und kross braten, nachdem, wenn man ´s mag, man es mit bier bepinseln kann. dazu dann klassisch grüne klöß`, wie ma bei uns sogt, und blaukraut, oder auch sauerkraut. mmmh, jetzt krieg ich auch gleich hunger.... grüße von old mama
also ich fülle meine gans immer mit semmelknödelteig. der zieht dann so richtig schön durch und schmeckt einfach nur lecker.
hi, ich möcht auch dieses Jahr zum ersten Mal ne Gans machen. Meine Schwägerin hatte ihn letztes Jahr gemacht,war totaaaallll trocken. pfuii.... Wie wird der nicht soo trocken? Und wenn ich garkein Beifuß hab??? LG
warum Äpfel? Damit es nicht so trocken wird??? LG
hi, ob füllung oder beifuss - gans ist eigentlich gan(z)s einfach pro kg ne std im ofen, ich bepinsle zum schluss das vieh die letzte halbe std öfters mit salzwasser, wird megaknusprig füllung: äpfel, petersilie, zwiebeln und speck (zwiebeln und speck anbraten, peterling rein und äpfel kurz mitdünsten, dann ab in die gans... gruss fran
zu den versch. fragen: ja, füllung u.a. deswegen, dass es nicht so trocken wird, und natürlich auch aus geschmacklichen gründen, es rundet den gansgeschmack ab, ohne ihn zu "erschlagen", sag ich mal. alternative zu beifuß weiss ich auch nicht - aber bis weihnachten kannst du das gewürz doch bestimmt noch in irgendeinem laden besorgen. manche reiben die gans freilich auch nur mit salz und pfeffer ein. bezüglich beifuß denke ich mal, dass das gewürz vielleicht auch alles bekömmlicher macht, so wie es etwa der kümmel im sauerkraut tut. die ganzen gewürze in unserem essen haben ja nebem dem geschmacklichen verfeinern zahlreiche funktionen, die uns leider heute fast alle nicht mehr bekannt sind.
Danke für die Tipps. Mal sehn, wie wir's machen. Das mit dem Semmelknödelteig hört sich auch verlockend an, aber die kann ich ja trotzdem machen, und die Gans vielleicht doch lieber "klassisch"!? Macht keiner von euch ne Füllung in Verbindung mit Hackfleisch??
