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Original Ungarischer Gulasch ( Kopiert von www.chefkoch.de ) 800 g Fleisch (halb Rind, halb Schwein) 400 g Zwiebel(n) 400 g Tomate(n) 1 TL Paprikapulver, edelsüß ¼ Liter Wein, rot ¼ Liter Brühe oder Wasser 1 EL Tomatenmark 1 TL Gewürzmischung (Kümmel, Majoran, Knoblauch, gehackt) 1 TL Zitrone(n) - Schale, abgeriebene Pfeffer Salz Zubereitung Als erstes das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann die Zwiebeln schneiden und kurz andünsten (nicht zu lange). Dann das Fleisch auf die Zwiebeln geben und zugedeckt ca. 10 Minuten auf geringer Hitze Saft ziehen lassen. Jetzt Salz und Pfeffer dazugeben und anschließend mit dem Paprika bestäuben. Das Ganze gut umrühren und den entstandenen Saft gut einkochen. Dadurch erhält das Gulasch Farbe und Geschmack. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 60 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen. Jetzt die Tomaten vierteln und mit dem Tomatenmark dazugeben. Weitere 20 Minuten schmoren. Zum Schluss mit der Gewürzmischung abschmecken. Dazu passen Knödel oder Salzkartoffeln.
ich mache gulasch z. b. so: 500 g rindfleisch 500 g zwiebeln (gehackt) beides anbraten, 2 el tomatenmark dazu. mit brühe aufgießen, salz, pfeffer, paprika (scharf und edelsüß) rein. dazu etwas chilipulver. ca. 90 minuten köcheln lassen. ggf. dazwischen nochmal aufgießen. nachwürzen. durch die zwiebeln wird die sauce meist sämig, kein weiteres bindemittel notwendig. beim servieren auf jeden portion einen klecks saure sahne geben, schmeckt super! claudi
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Liebe Grüße Traude
