@sechsfachmama

sorry - hab ich doch total vergessen! ich komm später nochmal an den Rechner, dann schreib ichs dir.

Arbeitsgänge: Eigelb und Eiweiß trennen Eiweiß ganz steif schlagen, 1/3 der Zuckermenge einrieseln lassen und unterschlagen Eigelb mit warmen Wasser (ich nehme heißes Wasser, das Ergebnis ist dann noch besser, macht auch nix, wenn es paar Tropfen mehr sind) schaumig schlagen, bis es ebenfalls fast steif ist (wird natürlich nicht so wie das Eigelb aber schon ziemlich) den gesamten restlichen Zucker unter Schlagen einrieseln lassen (oder in kleinen Portionen dazugeben), weiter schlagen, bis die Masse schön weiß-schaumig ist. Eischnee daraufgeben Mehl, Speisestärke, Backpulver auf die gesamte Eimasse sieben und vorsichtig mit großem Schneebesen unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei ca. 180 °C backen - wenn er oben bräunlich wird, Probe mit nem Schaschlikspieß machen, sobald kein Teig mehr hängen bleibt, ist er fertig. Meist so ca. 15 - 20 min. Ich schlage immer zuerst das Eiweiß, so spart man sich einmal Schläger waschen. Vom Eiweiß ins Eigelb wechseln geht, andersrum nicht. Achtung: bei Bisquitboden niemals!!! die Ränder von Springform oder Backblech einfetten - immer nur den Boden. Ansonsten rutscht der Teig am Rand ab und geht nicht hoch. Man kann das Blech auch mit Backfolie/Backpapier auslegen, eingefettet genügt aber. Nachdem ich diese Macherei mit dem Papier in der Springform satt hatte, habe ich das so ausprobiert und mache das seit Jahren nicht mehr anders. Nun die Zutaten: Teig 1 (für einen normalen Boden in einer Springform - will man gleich ein Blech machen oder zwei Böden in einer Form backen, dann eben doppelte Menge) 2 Eier 2 - 3 EL warmes/heißes Wasser 100 g Zucker 1 Van.zucker 75 g W.mehl 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver Teig 2 (diesen Boden kann man einmal teilen - zum Füllen oder so, geht auch für zwei einzelne Torten, dann ist der Boden aber nicht ganz so dick wie bei Teig 1) 3 Eier 3 - 4 EL warmes/heißes Wasser 150 g Zucker 1 Van.zucker 100 g W.mehl 100 g Speisestärke 3 TL Backpulver Teig 3 (ist etwa die doppelte Menge von Teig 1, aber mit weniger Zucker) 4 Eier 2 EL warmes/heißes Wasser (keine Ahnung, warum hier weniger Wasser angegeben wird, ich würd eher mehr nehmen) 150 g Zucker 1 Van.zucker 100 g W.mehl 100 g Speisestärke 2 TL Backpulver Teig 4 (für dunkle Böden) 4 Eier 2 EL warmes/heißes Wasser 175 g Zucker 1 Van.zucker 100 g W.mehl 100 g Speisestärke 30 g Kakao 3 TL Backpulver Rezept für Bisquitrollen: Bei diesem Teig sollte man Backfolie/Backpapier unterlegen - der Einfachheit halber, geht aber auch mit nur gefettetem Blech, allerdings sollte man dann auf einem Blech backen, wo eine Seite angeschrägt ist, damit man dann mit dem Kuchenheber den Teig auch vom Blech bekommt. Bäckt man in einem tiefen Blech/Grillpfanne, dann ist eine Unterlage besser. Warum die Teige unterschiedlich sind, weiß ich nicht wirklich, vermutlich gibt es Rollen, wo es mal ein dicker, bei anderen wieder ein dünnerer Boden sein muss. Ich schreibe hier mal die Kuchen aus dem Backbuch mit rein und welcher Teig dafür empfohlen wird. Rolle mit Haselnussfüllung und Honi: Teig 1 oder 2 Erdbeerrolle: Teig 2 Bisquitschnitten (also in Streifen geschnitten, mit Sahne gefüllt und übereinandergelegt): Teig 1 Haselnussrolle: Teig 2 Weincremerolle: Teig 2 Schoko-Bisquitrolle: Teig 3 Bismarckeiche: Teig 2 Konfettirolle (ist was mit Butterkrem): Teig 1 Teig 1 3 Eier 5 - 6 EL warmes/heißes Wasser 150 g Zucker 1 Van.zucker 100 g W.mehl 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver Teig 2 4 Eier 3 - 4 EL warmes/heißes Wasser 125 g Zucker 1 Van.zucker 75 g W.mehl 50 g Speisestärke 1 Messerspitze Backpulver Teig 3 4 Eier 4 EL warmes/heißes Wasser 125 g Zucker 1 Van.zucker 50 g W.mehl 50 g Speisestärke 30 g Kakao 1/2 TL Backpulver Gutes Gelingen!