Mitglied inaktiv
Hallo ich suche ein Rezept für Schweinelende in Rahmsoße und grünem Pfeffer. Das Fleisch war sehr zart, daher vermute ich, dass es aus dem Backofen war. Hat jemand eine Idee, wie ich das machen könnte? Es waren auch Champignons und Zwiebeln dabei, aber die würde ich wohl weglassen. Bei Chefkoch werde ich nicht wirklich fündig, viel zu viele Einträge (Hinweis für Claudi :-)) LG Kathrin
pah ;-) geht ganz einfach: schweinelende in stücke schneiden (oder gleich medaillons kaufen); ca. 2 cm dick. etwas plattdrücken. in einer pfanne etwas öl und ein stückchen butter heiß werden lassen, fleisch anbraten (jede seite ca. 2 minuten). fleisch in eine form geben und im backofen bei ca. 100 grad fertig garen lassen. nicht würzen, das trocknet das fleisch aus! den bratensatz in der pfanne mit brühe ablöschen (ca. 250 ml, wenn du mehr sauce rauskriegen möchtest, dann entsprechend mehr brühe dazugeben). mit salz und pfeffer würzen, nach wunsch auch tomatenmark dazugeben. einköcheln lassen. einige löffel sahne mit etwas stärke anrühren, in die sauce geben, köcheln lassen. grüne pfefferkörner dazugeben, fleisch einlegen. fertig. wenn keine kinder mitessen, kannst du auch einen schluck cognac reinkippen ;-) wenn du magst, kannst du die schweinemedaillons vor dem anbraten mit speck umwickeln, ist auch lecker. claudi (nix chefkoch... ;-)
aha, super. Muss ich das Fleisch nicht in der der Soße garen??? Soll ich das trocken im Backofen garen? Die Soße nicht mit Mehlschwitze beginnen oder? Bin nicht so der Soßenexperte. Aber das Rezept soll für eine größere Feier herhalten und daher wird es vorher mal probe gekocht. Ach die Pfefferkörner muss man nicht mehr mitkochen, sind die schon so weich, dass man sie mitessen kann? Wie lange im Backofen? Danke an die Chefköchin (schön, dass Du wieder gute Laune hast). LG Kathrin
das fleisch erst anbraten (nur kurz), dann in eine feuerfeste form geben, am besten aber noch in alufolie einwickeln, bevor du es in das backrohr gibst, dann sammelt sich der saft im fleisch. wenn du das fleisch aus der pfanne genommen hast, solltest du erstmal den bratensatz in der pfanne lösen, eben mit brühe oder brühe + schuß cognac. dann einkochen lassen. wenn du pfefferkörner aus dem glas nimmst, sind die schon weich. du kannst auch welchen im päckchen kaufen, den mußt du einige zeit in der sauce mitkochen lassen. das fleisch sollte ca. 10 minuten bei 100 grad im backofen garen, damit es innen noch etwas farbe hat und nicht zu trocken wird. die mehlschwitze kommt - wenn überhaupt - erst zum schluß in die sauce. die sauce wird "rahmiger", wenn du etwas sahne nimmst und dann die sauce abbindest. das kannst du aber leichter haben, wenn du z. b. vor dem eingießen der brühe etwas tomatenmark in die pfanne gibst und das etwas anröstet. lg claudi (hab immer gute laune *gg*)
