Mitglied inaktiv
Hallo, ich hoffe ich habe das richtige Forum erwischt... Ist jemand von euch Köchin oder weiß es so? Ich hab beim Schlachter Lammkoteletts gekauft und hab die Scheiben nun mit den Rückenknochenteilen und Mark und allem. In meinen Kochbüchern und im Internet bin ich nciht fündig geworden, wie ich das teure Fleisch am besten zubereite. Hab mich also entschieden, die Koteletts rauszulösen und zu braten, das geht klar. Aber kann ich den Rest ( Knochen und Markteile) noch für eine Suppe kochen oder ist das nciht ratsam oder schmeckt nicht oder ? Hoffe, ihr könnt mir helfen! Danke! Sonni
hei also wenn eh kein Fliesch mehr dran ist, wird die Suppe berstimmt eher nur nacvh Kalk schmecken hat eh kein Aroma nur Knochen! weg damit silvia
hi sonni, wenn du zu den lammkoteletts eine sauce zubereiten möchtest, kannst du die knochen evtl. (nachdem die koteletts fertig sind) in die pfanne geben, anbraten, wurzelgemüse dazu, mit wein oder brühe ablöschen. alles aufkochen, durch ein sieb geben, binden und würzen. eine suppe würde ich damit nicht kochen. claudi
da ist prinzipiell der Knochen noch mit dran. Falls du die Knochen tatsächlich schon ausgelöst hast, müsstest du sie eigentlich als Brühengrundlage verwenden können, vielleicht für einen Eintopf mit Lammfleisch (Irish Stew o.ä.). Das Mark gibt der Brühe sehr viel "Kraft" (weil höchst kalorienreich) und Geschmack. LG JAcky
Huhu... Also seit wann schmeckt die Suppe nur nach Kalk, wenn man sie nur mit Knochen kocht? Es ist genau umgekehrt: nur wenn man eine Suppe auch mit Knochen kocht, bekommt man überhaupt Geschmack rein. Ich kenn mich zwar nur mit Rinder-Suppe aus, aber warum sollte das mit Lamm anders sein? Probier es einfach aus, wenns nicht klappt hast du nichts verloren. Entweder kannst du ne Suppe ohne die passende Sauce zu den Koteletts (sind dann ja eher Schnitzel) machen: Einfach Wasser mit Gemüsebrühenpulver aufkochen, Knochen insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden darin auskochen bis sie vollständig hohl innen sind. Natürlich musst du das dann noch dementsprechend weiterverarbeiten, eben zu Suppe oder Sauce. Liebe Grüsse Joelina
