Mitglied inaktiv
Warum muss man Eischnee bei manchen Teigen vorsichtig unterheben??
der Eischnee bringt die Luft in den Teig. Wenn man den richtig "verrührt", ist da nix mehr ... dann könnte man die Eier auch komplett reinkloppen. Ich mach z. B. den Bisquit immer noch nach dem alten Dr.-Oetker-Backbuch (Eischnee schlagen, Eigelb mit warmen Wasser aufschlagen, Zucker dazu, ganz lange aufschlagen, Mehl, Stärke, Backpulver vorsichtig draufsieben, Eischnee drauf und jetzt erst vorsichtig alles zu einer Masse verarbeiten) Jeder, der bei mir Bisquitteig isst, staunt über die Lockerheit ... In den meisten (heutigen) Rezepten steht, dass man das ganze Ei mit Wasser, Zucker aufschlägt - da wird der Teig lange nicht so locker. Auch wenn ich so ein Rezept mache, die Zubereitung mache ich immer nach der alten Methode! Der kleine Arbeitsgang mehr lohnt sich.
Hallo, ich mache den Bisquit auch so, lass aber das Backpulver weg und locker bleibt er trotzdem. Erklräung stimmt, würde man ihn einfach unterrühren, hätte man sich das Schlagen vorher sparen können.
klingt logisch... danke vielmals!!!!
