Mitglied inaktiv
Hilllfeee!! Ich möchte einen Zopf backen!Aber er wird jedes mal ziemlich kompackt und irgend wie schwer keine Ahnung wieso?! Ich mache einen Vorteig und lasse ihn 15 min. Quellen. und danach den fertigen Teig eine 1std.Auf das doppelte gehen lassen zöpfeln und backen . was kann ich endern liebe grüsse Mara
stimmt das milch-Hefe verhältnis? nimmst du zuviel Milch, wird es klitschg besser frische hefe als Trockenhefe und ich lasse den geflochtenen Zopf immer nocheinmal gehen (nach gefühl so 20 minuten) nicht zu heiß backen und nicht zu weit oben reinschieben
also wenn ich mir die Gehzeiten so anguck - ziemlich lange! Vorteig muss man eigentlich gar nicht machen (also die Hefe mit Milch etwas vorgehen lassen), und wenn, dann nicht so lange. Ich machs höchstens so lange, bis die Masse so etwas "blubberig" aussieht, dann wird sofort geknetet. Und: ich lasse grundsätzlich den Hefeteig/Brotteig nicht mehr erst in der Schüssel gehen. Sondern ich mache gleich den Teig aufs Blech/Kuchenform (fürs Brot) und lasse den dann gleich an "Ort und Stelle" so lange gehen, wie ich denke. Damit habe ich nur gute Erfahrungen gemacht, Kuchen, Brot ... alles wie Watte. Ich habe das Gefühl, wenn man den erst in der Schüssel gehen lässt und dann nochmal zusammenstößt, ausrollt ... dann geht die ganze schöne Triebkraft/Luft wieder raus und plapp - nix mehr weiter. Ich würde den Teig machen, den Zopf sofort daraus formen, aufs Blech, mit Geschirrtuch abdecken, gehen lassen und wenn er dann entsprechend hoch ist - ab in den Herd. Ach ja: Hefeteig sollte bei 200 °C angebacken werden, dann auf 180 °C schalten (Brot bei 250, dann 200) - damit der Gehprozess dann gestoppt wird. Schiebt man Hefeteig bei kaltem Ofen rein oder nur 150/180 °C, dann geht der im Ofen weiter und wird hart wie Brett. Mein Bruder ist Bäckermeister, der hat mir da schon einige Tipps gegeben (abgesehen davon, dass ich eh gerne und gut backe).
jep das runterschalten ist wichtig - mein Mann hats 1x vergessen - was dannach passiert ist, könnt ihr euch denken - Kohle
Ich habe auch das beste Ergebniss wenn ich den Zopf schon geformt in gehen lasse. Ich mache auch kein Ei in den Teig, ich mache halb Milch halb Wasser. Und ich nehme Frischhefe mit 1/2kl Zucker auflösen. silvia
Hallo, danke für deine tollen Tipps! Jetzt weiß ich auch, warum das Brotbacken bei mir nicht geklappt hat. Werde mir das auch vorsichtshalber ausdrucken, für das nächste Mal Brotbacken..*g* Lieben Gruß, Anna
Halloooo!! ich froi mich so, lieben herzlichen Dank für dein Zopf Rezept.Endlich einen anständigen Zopf Juhui DANKE.DANKE. Liebe Grüssse Mara
für mich ??? Hab letzte Woche einen gebacken, der ging jedoch nur in die Breite, nicht in die Höhe. Danke und viele Grüße Sheri
dass es geklappt hat. Manchmal bin ich mir auch nicht so sicher, ob der andere, der die Tipps brauchte, das dann auch genau so versteht, wie mans meint. Freut mich.
