Mitglied inaktiv
mache gerade weisse BalsamicoCreme gemacht bzw. versucht... :/ Dunkle mache ich häufiger,das klappt immer ganz gut.Jetzt hab ich mich an die weisse getraut udn mich ans Rezept gehalten - baer das dickt einfach nicht ein`? Habe jetzt extrem kontrentrierten aber immer noch flüssigen Essig...wer kann helfen?
Ist sie schon kalt? Wie hast du sie gemacht?
ein wenigZucker karamellisieren lassen,etwas WEisswein drauf udn dann den Essig dazu. Das ganze ist quasi auf ein ca ein Viertel reduziert, aber ist nicht mal ansatzweise cremig -sondern hat eine Konsitenz wie ...naja, wie Essig halt...Sonst ist die in warmem Zustand weingstens so, das etwas die am Löffel etwas zähflüssig ist ...aber Pustekuchen
Es kommen normalerweise ca. 800 bis 1000 g Zucker auf 2 Liter Flüssigkeit. Es muss dann aber schon ne Zeit lang einkochen. Wie lange hattest du es kochen lassen?
:( alles verkocht,aber nicht dick.... Abre vielleicht lags echt am Zucker..also nochmal....
Denn die Kochzeit war sicher ausreichend.
beim roten reicht das normalerweise..!?... wieviel Zucker machst du da genau dran?
ca. 400 bis 500 g auf 1 Liter Flüssigkeit.
ok..das ist echt viel!? Wird das nicht viel zu süß? Aber danke für den Tip ;)
wenn du so viel Zucker dazu gibst...lässt du den vorher auch schmelzen oder einfach nur im Essig auflösen? Danke :)
Ich mach meist so 2 Liter und nehm so ca. 800 g. Zucker. Der Zucker ist ja auch zum konservieren. Die Creme hält dann über ein Jahr in fläschchen abgefüllt.
vielen Dank!!!!
Es gibt auch Reduktionen, die sind dann ganz ohne Zucker und werden auch sirupartig. http://www.chefkoch.de/forum/2,54,251478/Variationen-von-Balsamicoreduktionen.html Das ist jetzt ein dunkler und der funzt auch. Aber hier habe ich auch diesen Satz gefunden: "Mit Balsamico Bianco geht das nicht, weil es ja kein *echter* Balsamico, sondern ein *Condimento* ist." Das dürfte dein Problem erklären, sollte aber mit ausreichend Zucker kein problem ergeben.