ZoeSophia
Hhuhu.... Meine Milch trennt sich ganz oft wenn ich sie aufkoche!! Also meist bei Milchreis, Suppen, Griessbrei, Kartoffelgratin! Warum????? Ich hatte früher auf der Arbeit nie das Problem, der einzige Unterschied ist, jetzt benutze ich Past Milch, früher war es eher UHT oder frisch Milch, Fettgehalt war auch immer unterschiedlich, meine jetzige Milch hat 2,6%....
Ist deine Milch homogenisiert?
Ja, homogenisiert.....
Also, ich bin seit 28 Jahren in der Milchforschung tätig. Es hat nichts mit dem Erhitzungsverfahren zu tun und auch nichts mit dem Fett. Ein Ausflocken der Milch beim Kochen wird durch Säure oder Alkohol verursacht. Normal ist das Protein hitzefest. Jede Milch, die du kaufen kannst, ist pasteurisiert, wenn du nicht gerade Rohmilch beim Bauern holst. Möglicherweise ist aber H-Milch tatsächlich stabiler, weil die Molkenproteine bereits bei der Ultrahocherhitzung in der Molkerei denaturiert werden. Bei den pasteurisierten Milchen (traditionell oder längerfrisch) geschieht das erst im Topf. Unter Umständen macht das die Caseinmicellen anfälliger. Wo gibt es Milch mit 2,6 %? Trini
In der Migros....
https://produkte.migros.ch/m-drink-uht-terrasuisse
Danke schön!
„Ein Ausflocken der Milch beim Kochen wird durch Säure oder Alkohol verursacht.
Normal ist das Protein hitzefest.“
-Das ist mir bekannt, aber im Milchreis und in der Gerstensuppe hab ich nichts Säurehaltiges.... Darum ist es ja für mich so „unlogisch“
Dann schaue ich eben, dass ich das nächste mal meine Suppe mit UHT Milch mache, vielleicht ist es dann besser... wenn nicht dann 
Ich kenn mich zwar nicht aus, weiß aber, dass 'man' zum Kochen besser h- Milch verwendet, eben darum.
