Port
... und schaut ganz genau hin. Noch einmal zu meiner Frage weiter unten: Krautsalat mit Schmand und Knoblauch https://www.rund-ums-baby.de/kochen/Auch-hier-nochmal-die-Frage-Krautsalatrezept-gesucht-Mit-Schmand-und-Knoblauch_115759.htm Was lange währt.... Heute habe ich eine Mail erhalten von der Schwester. Ich hatte nicht mehr damit gerechnet. Sie hat das Originalrezept nicht, aber sie weiß ungefähr wie es geht. Da sie in ihrem ersten Leben Hauswirtschaftsleiterin war und so gesehen auch kochen gelernt hat, glaube ich, dass es dem Original nahe kommt. Ich habe dennoch nicht die Hoffnung, dass es das gleiche sein wird, zumal sie mir nur die Zutaten, aber keine Mengenangaben mitteilen konnte. Schade! Mädels, schreibt Euch die Rezepte auf, am besten steht Ihr daneben, wenn die Älteren kochen und schreibt mit. Sie sind sonst für alle Zeiten weg. Und es ist wirklich sinnvoll, beim kochen dabei zu sein, denn es gehen wichtige Zwischenschritte verloren. Ich denke da nur an das Stollenrezept der Oma meines Mannes: "Den Stollen abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch an einem warmen Ort ruhen lassen für X Minuten". Ja, ja, der warme Ort war nicht etwa in der Nähe der Heizung, sondern bei 100 Grad im Ofen. So hat sie das aber nicht ins Rezept geschrieben. Manchmal kommt es dann doch auf die Kleinigkeiten an. Wir haben das Rezept von meiner Mutter für Ragout fin vom Kalb mit Blätterteigpasteten. Wir kriegen es nicht so hin wie sie, obwohl sie es selbst für uns aufgeschrieben hat. Wenn wir sie das nächste Mal besuchen werde ich mir genau das wünschen und wenn ich 2 Stunden mit in der Küche stehen muss.... Mein Mann vermisst seit Jahren eine oder zwei Karteikarten aus der Rezeptsammlung seiner Oma. Inzwischen hat sich herausgestellt, dass die Kinder vor etlichen Jahren damit gespielt haben und einige Karten weggeschmissen wurden. Tja, der Sauerbraten wird nie wieder so schmecken wie bei Oma, die es schaffte, aus einem winzigen Stück Fleisch gefühlte 5 Liter schmackhafte Soße zu machen und die Küche war danach blau vor Rauch!
... sondern ins Kochen & Backen. Sorry.
Im TV habe ich einen Mann gesehen, der die Rezepte seiner Oma aufschreiben wollte. Sie hatte nur keine Mengenangaben, buk und kochte nach Gefühl... Dann hat er ihr die Zutaten hingestellt, die Zutaten einzeln gewogen und anschließend, nachdem das Gericht fertig war, die restlichen Zutaten erneut gewogen. Da kamen dann Mengenangaben wie 327 Gramm Mehl bei raus.... Aber nur so schmeckte es dann wie bei Oma
Genau so ist es. Ich werde demnächst mein Lasagne-Rezept und noch ein andere aufschreiben für den Sohn. Trotzdem glaube ich, dass er es nicht so hinkriegen wird. Geht ja schon da los, dass es bei einem meiner speziellen Aufläufe ein Unterschied ist, ob ich die Sahne reinkippe und obenauf den Käse mache oder ob ich Sahne und Reibekäse vermische und das dann mit dem Löffel oben drüber verteile.... Der Auflauf stammt von meiner Mutter und anfangs dachte ich, das sei völlig egal. Ist es aber nicht.
Teils kommt es auch auf die firmen deren Zutaten man verwendet. Das hatten wir hier bei Mayonnaise. Die schmecken schon von Hause aus anders. Je nach Firma. Oder zb Butter. Ich kaufe fast nur süssrahmbutter, damit schmeckt es minimal anders.
Mein Rinderbraten war ganz nett geworden, aber im Grunde war nicht viel mit ihm los, die Soße kraftlos... eßbar und nicht schlecht, aber wie bei Oma... never...
Also rüber zu Oma (wohnte im selben Block) und mich lauthals beschwert, ich hätte genauso gekocht wie sie und blablabla. Nächstesmal käme ich spionieren.
Und da ging die Post ab. Oma brät an, die Bude ist blau, heutige Rauchmelder würden nicht piepen, sondern gleich direkt der Feuerwehr melden... Braten scheint schwarz zu sein vom Anbraten... ich: "Den kannst Du vergessen, der ist doch total verbrannt!!!!!!" Oma: "Schnack nich rum, das gehört so!!" Ich: "???"
Zwei Stunden später, der blaue Dunst ist verzogen, Omas Rinderbraten sieht genial aus (wo biite ist das Schwarze geblieben????), und Oma kiegt locker gefühlte zweihundert Liter zauberhaft schmeckende Sauce raus.
Seit ich sehr scharf anbrate, komme ich wenigstens in die Nähe von Omas Geschmack... aber den letzten Kniff habe ich nicht mehr aus ihr herauskitzeln können. 
Aber das Stollenrezept, das habe ich peniiiiiiebel abspioniert. 
LG
Ralph
„ Augenamass und Handgewicht, sind des Koches erste Pflicht!“
Frage: wie lange muss es in den Ofen?
Antwort: bis es gut ist
Frage: wie viel Wasser braucht es?
Antwort: bis es genug ist
Frage: wie viel Salz braucht es?
Antwort: bis es gut schmeckt
Selbst meine Standart Getichte schmecken immer anders. Alle Frauen aus meiner Familie konnten nicht gut kochen. LG
Das stimmt! Und wenn ich immer und andauernd NUR(!) nach Rezept gekocht und gebacken hätte, wäre das Ergebnis hinterher längst nicht so gut geworden. Ich denke mal, dass Rezepte einfach auch nur Richtwerte sind?!
Als würdest du meiner Schwiegermutter zitieren 
Tja, das ist ja genau das Problem: Dann wird es nie wie bei Mama oder Oma schmecken.
Das ist sehr schade. Gab es wirklich nichts, was Du als Kind zu essen bekamst und was einfach typisch war für die Kochkunst der Mutter oder Großmutter? Irgendetwas kochen kann doch jeder gut.
Vergiss den Satzbau, aber ich denke, Du verstehst, was ich meine.
Jupp, Käsekuchen...der wurde in Mengen gebacken. Eingelegte Gurken. Zählt das auch? Das Essen war gut, aber nichts, was man nicht verbessern könnte. LG
Danke erst mal für das leckere Rezept - oh jee - und jetzt habe ich Hunger. Ist ja nicht so, dass ich nichts im Kühlschrank hätte, aber eben nicht das.
Habe diesen leckeren (Kraut)salat auch schon ein paarmal gemacht - allerdings ohne Knoblauch und stattdessen mit Speck. Ebenfalls super - und wenn der Salat noch warm ist, schmeckt er noch umso besser.
Und dass Du das Rezept hier eingestellt hast anstelle im Kochen-und-Backen-Forum - sei's drum. Die täglichen Koch-Umfragen werden ja auch immer hier eingestellt.
Das hat sie mir geschrieben zum Krautsalat: "Leider ist das Rezept von Mamas Krautsalat tatsächlich nicht vorhanden, aber Ich könnte mir vorstellen, dass man die Mischung hinbekommen könnte… Das Weiß- Kraut muss man sehr fein hobeln….. Dann eine Soße aus Essig ( Kühne Balsamico weiß, kommt Mamas Essig sehr nahe…) Öl, Pfeffer, Salz (Knoblauch, Zwiebel-kleinschneiden) und ordentlich Schmand dazu, auch eine Prise Zucker und ein paar Spritzer Maggi nicht vergessen. Alles durchmischen und etwas ziehen lassen-et voila!" Jetzt habe ich nur leider keinerlei Ahnung, wie ich das Kraut sehr sehr fein gerieben bekomme, denn das ist mir noch in guter Erinnerung, dass es nicht so grob wie beim Griechen war. Eine entsprechenden Küchenmaschine habe ich nicht.
Dieses Gerät nennt sich Mandoline..... 
Sagt mir Null!
Ist ein tolles Ding... damit kannst du Pommes Gaufrettes machen.... oder Wellen Chips, oder Scheiben, oder Stäbchen, oder Julienne, oder hobeln, oder oder oder... http://www.stilecht-kochen.de/kuechenhobel-mandoline.html
Liebste ZoeSophia: Ich hatte mich auf den Fisch bezogen und dachte, Deine Antwort ist ebenso auf den Fisch bezogen, der Mandoline heißt.... Oh je, ich glaub, ich geh ins Bett.... Oder DU bist schräg drauf.
Nein, wegen mir musst du nicht ins Bett! Darfst noch auf bleiben! Der Fisch, ist eklig, ja, es ist dieser Bordolaise Dings Bums....
Ich habe zwei Threads durcheinander gebracht, nämlich die abendliche Kochumfrage und den hier... Also doch ins Bett....
Na dann, Pfus guet!! 
Ich hab sowas in der Art gefunden, kann man es lesen? Sonst tippe ich es ab. Knoblauch ist nicht dabei, aber das kannst du vielleicht beim anfänglichen Würzen dazu geben.
Danke. Weiß nicht, ob man den Kohl kurz kochen sollte. Laut Schwester ja nicht. Bekömmlicher und zarter würde er sicherlich werden. Ich muss es einfach demnächst ausprobieren, vielleicht kriege ich etwas schmackhaftes hin.
Selbst mit aufschreiben schmeckt es nie so ganz wie bei Oma und Papa.
Zum Beispiel aß ich gern bei meiner Oma Rahmwirsing oder Rahmkohlrabi. Ich wusste sie machte das mit Kondensmilch, doch ständig schmeckte es nicht. Bis meine Oma mir am Telefon sagte das sie immer die von Bärenmarke aus der Dose nahm. Dieses kleine Detail hab ich nie beachtet 
. Trotzdem schmeckt es nicht so, es fehlt die Omaliebe.
Oder versuche Streuselkuchen zu machen wie Opa, nach seinem Rezept und es gelingen mir nur die Streusel, aber nicht dieser blöde Fluffigleichte Boden.
Das einzige was ich hinbekomme ist der Nudelsalat und Kassler meines Vaters. Stand bei Oma und Papa immer mit am Herd von 4 an.
... warst Du dabei UND (!!!) hast Du Dir penibel die Schritte genau (!!!) aufgeschrieben? Es geht um die GENAUEN Zeitpunkte, wo die Alten genau was mit welchen Zutaten etc. machen. Ich habe damals gelernt, daß Kleinigkeiten, die wir beim oberflächlichen Zuschauen gar nicht für voll nehmen, GENAU DEN UNTERSCHIED machen, und zwar HAARGENAU!!! Ja, es ist unglaublich, aber um genau diese Geheimnisse geht es. Alles andere kann man in jedem drittklassigen Kochbuch von anno dazumal nachlesen. Aber das reicht eben nicht. Ralph
Selbst mein Essen /Gerichte schmecken immer unterschiedlich, niemals gleich. Ich könnte meine Rezepte nur pi x Daumen weitergeben. Mir fällt immer/oft noch etwas Neues zu einem Gericht ein. LG
... das zählt nicht! 
Ich verhaue meine Bolo-Sauce auch hin und wieder, wobei verhauen heißt, daß sie gut schmeckt, aber nicht genial. Das kann am Hackfleisch liegen, auch verwende ich nicht immer dasselbe Olivenöl, und ich nehme zum Verfeinern das, was da ist/weg muß, also Creme frahe, süße Sahne, Schmans, seltenst saure Sahne oder Naturjoghurt.
Aber die Grundrichtung ist immer diesselbe, und meine Kinder sagen, die sei unverkennbar.
Ralph
Ja, die Grundrichtung ist bei mir auch immer die selbe. Aber schon das Hack vom anderen Schlachter oder ein anderes Olivenöl, weniger Salz oder Tomaten etc. Ich wiege ja nie etwas ab. Selbst meine Pizza schmeckt immer anders, obwohl ich dort immer die gleichen Zutaten benutze. LG
Einige Rezepte habe ich von meiner Mutter, wie zum Beispiel Soljanka und Kartoffelsuppe. Das sind die einzigen „Suppen“ die mein Mann isst. Demnächst werde ich mir noch das Rezept für ihre Graupensuppe abschauen. Andere Rezepte die ich in meiner Kindheit geliebt habe, hat sie leider im Laufe der Jahre selbst verschlimmbessert. Es schmeckt zwar noch gut aber nicht so wie in meiner Kindheit.
Letztes Jahr hat sie in ihr Weltklasse Frikassee eine Dose Mischgemüse gekippt nur weil ich in mein Frikassee Gemüse (Spargel, Erbsen, Champis und Lauchzwiebeln) rein mache. Es war auf gut Deutsch einfach nur 
Ich habe sie eindringlich gebeten so etwas nie wieder zu tun. Sie hat ihre Art zu kochen und ich meine. Uns trennen fast 400 km aber ab und zu wenn ich etwas nach kochen möchte, hängen wir am Telefon und sie gibt mir dann Anweisungen.
Für meine Kinder habe ich schon eine Rezeptesammlung mit ihren Lieblingsrezepten zusammengestellt falls sie mal Interesse dafür haben oder ausziehen.
Kann dir nur zustimmen. und manchmal kommt es wirklich auf Kleinigkeiten an. Selbst die Frische der Zutaten beeinflusst den Geschmack. Ob frisch vom Markt, aus dem Supermarkt und gleich verwendet oder schon 2-3 Tage liegengelassen, ein gewaltiger Unterschied. Noch größer wenn frisch aus der Erde gezogen und sofort verarbeitet. Seit über 20 Jahren versuche ich eine Gemüsesuppe von meiner Oma nachzukochen. Und ich schaffe es nicht. Also meine ist lecker, schmeckt uns allen. Aber es ist nicht die von Oma. Leider kann ich niemanden mehr fragen. Ein Rezept gibt es nicht. Das letzte mal dabei war ich mit 11Jahren. Für unsere Kinder habe ich ihre Lieblingsgerichte aufgeschrieben. So genau wie es mir möglich ist. Beim lesen eurer Antworten hier, kam mir der Gedanke ob ich die Zubereitung und das kochen nicht filmen sollte, da könnten sie später mal jeden einzelnen Handgriff sehen. Aber vielleicht ist es ihnen später auch gar nicht wichtig?
Wir, oder besser gesagt meine Tante, ist grad dabei das alte selbstgeschriebene Koch- und Backbuch meiner Ur-Oma abzuschreiben. Ich wollte es selbst probieren aber das Sütterlin (schreibt man das so?) in Verbindung mit Fett- und Wasserflecken hat mich an meine Grenzen gebracht. Nun brütet halt meine Tante dran. Wenn sie fertig ist, wird es eingefasst und an alle verteilt, die Interesse haben. Ich freue mich schon sehr drauf. Die Krullkuchen von "Ticktackoma" waren immer die besten...
Und mittlerweile habe ich die Kochkünste meiner Mutter auch schon überholt, finden meine Kinder. (Und meine Mutter kocht gut.) Nur ein Rezept habe ich fotodokumentiert, Löffel für Löffel. Wenn man es nicht haarklein so macht, wir das ganze Gericht nix. Und manche Gerichte lasse ich „versacken“, wie Karpfen zum Beispiel. Seinerzeit hatten wir den in der Tonne und mein Vater hat ihn frisch geschlachtet - das werde ich sowieso nicht nachmachen können. Meine Kinder bekommen von mir zum 18. ein Kochbuch mit unseren Gerichten geschenkt.
hallo! Ich arbeite ja im Catering :-) und bin die "Soßenkönigin" d.h. ich schreibe alles haargenau auf, wie und was ich wann verwende! Jedes Gramm wird notiert und auch wann ich wann ans Essen mache :-) Also, jeder kann meine Soßen, nachkochen....wenn er sich denn an die Menge hält, die ich aufgeschrieben habe! ABER, zuhause, hab ich andere Gewürze und bekomme meine eigenen Soßen NIE so hin, wie auf der Arbeit :-((( Manche Gewürze, gibt es nur in der Metro.....und NICHT genauso im Supermarkt! Unterschiede, gibt es auch beim anbraten von Fleisch....auf der Arbeit GAS und zuhause Elektro.....das ist ein Unterschied im anbraten, ihr glaubt es nicht! Gemüse, schneide ich auf der Arbeit anders als zuhause...denn sooooo scharfe Messer hab ich nicht! und es ist ein Unterschied, ob ich für 200 Kinder koche.....oder nur für Nadine und mich! da kann man nur anders würzen :-))) den Geschmack trifft man selten!!! lg, Andrea
Welche Gewürze gibt es nur in der Metro? Tatsächlich hat meine Mutter früher auf Gas gekocht und jetzt auf Elektro - schmeckt dennoch immer gleich...
Das ist hier leicht....Dose+ Öffner und an allem anderen bloß keine Gewürze.....zack....schmeckt wie bei meiner Mutter. 
Das ist schade.
Ach...was.....nichts erinnert so an Kindheit, wie Hühnernudelsuppe aus der Dose.
Dafür schreibt meine Mutter meine Rezepte auf;)
Ich weiß noch, dass meine Oma einen richtig coolen Grill mit Glasscheibe in der Küche hatte. Wie beim Hähnchenstand. Da konnte ich Stunden beim Drehen zugucken. Das mochte ich immer sehr. Das Teil hat dann meine Mutter noch sehr genutzt. Schweinebauch war auch lecker. Lg
Wir haben so einen Drehspieß an unserem neuen Gasgrill, aber noch nicht ausprobiert. Bin gespannt, was wir damit machen werden.
oh, berichte mal. LG
Leider habe ich nie aufgeschrieben oder groß aufgepasst, wie meine Mutter meine Lieblingsrezepte zubereitet hat, und sie hat soooo gut gekocht.
Meine Oma war Donauschwäbin aus dem ehemaligen Jugoslawien und hat wunderbar gekocht. Leider hat sie wenig preisgegeben. Einiges hat man zwar mitbekommen, aber so richtig konnte das niemand nachkochen. Ein entsprechendes Kochbuch hat leider nicht weitergeholfen. Ich werde jetzt meine Tante (88) löchern, damit wenigstens etwas festgehalten wird. Meiner Familie hab ich nach dem Schlaganfall alle wichtigen Rezepte weiter gegeben, damit nichts verloren geht!
Ich habe auch vor, jetzt endlich mal alles genau aufzuschreiben, was ich so zusammenkoche und der Familie besonders gut schmeckt. So fürchterlich viel ist das ja nicht, "normale" Rezepte kann man sich auch bei Chefkoch holen, aber es gibt eben doch so ein paar besondere Sachen, die vielleicht mal nachgekocht werden wollen.
Bei uns hat vor allem mein Vater gekocht, aber er ist leider früh und plötzlich verstorben. Meine Mutter versucht immer noch, sein Ofenhähnchen und den Schinkennudelauflauf so hinzubekommen wie er. Interessanterweise ist es bei uns auch eher der Mann, der kocht, ich mache eher Salate, genau wie bei meinen Eltern 
Bei uns finde ich im Bekanntenkreis sehr interessant, dass dort sehr viel Männer hervorragend kochen können. Deren Mütter waren aber alle aber keine guten Köchinnen. War wohl dann ein Ansporn. LG maxikid
Das kann gut sein. Meine Schwiegermutter kann zwar gut kochen, aber vor allem Fleischgerichte. Da mein Mann als Teenager Vegetarier war, hat er sich mittags oft selbst was gekocht.
manchmal hilft aber auch Danebenstehen nichts. Meine Oma hat immer einen Heringssalat mit Sahne gemacht. Den gab es grundsätzlich Weihnachten, Wir hätten uns alle reinlegen können, der war sowas von lecker. Mit Apfel und Zwiebel und Sahne. Meine Ma hat zugesehen, als meine Oma ihn gemacht hat. Mein Vater (war ja seine Mutter) + Bruder haben zugesehen, schon von klein auf. ICH habe zugesehen. ALLE haben zugesehen :) Keiner bekommt diesen Heringssalat so hin wie meine Oma. Meine Mutter und ich haben im letzten Jahr lauter Heringssalate auf Probe gemacht, es führt kein Weg hin.
