Fondanttorte

Dunkele Ganache könnte durchscheinen, je nach Fondantfarbe und -dicke. Ich nehme meist weiße und versuche, ansonst etwas Zucker wegzulassen. Du kannst ruhig Donnerstag den Teig schon backen und die Ganache machen, im Kühlschrank passiert da nichts. Oder, was ich sehr gerne mache, wenn mehrere Kuchen anstehen: Ich backe, fülle und streiche komplett ein. Dann wird das Ganze komplett eingefroren und am Tag vorher einfach im Kühlschrank aufgetaut. Wenn du die Torte ab und an trocckentupfst (ganz vorsichtig), verträgt sogar Fondant das einfrieren, wird allerdings etwas weicher. Creme, wenn es grundsätzlich in Richtung Schoko gehen soll: 1. Du könntest theoretisch eine Schicht Himbeermarmelade, darauf Himbeeren und darüber eine Portion mit weiterer Sahne verdünnter Zartbitterganache (aufgeschlagen) nehmen. Himbeeren haben halt Kerne. 2. Preiselbeeren unter Schokoganache (verdünnt) ist auch lecker, mag aber nicht jedes Kind. 3. Oder eine Schicht eingedickte Kirschen mit Schokosahne? In jedem Fall würde ich einen Rand aus Ganache ganz außen setzen und dahinter füllen, wenn die Füllung zu nass für Fondant ist.. Erleichtert das spätere Einstreichen. Kannst du die anderen zwei Kuchen vorbacken und einfrieren, um Stress rauszunehmen? Meine Kinder drehen grundsätzlich vor so etwas ja erst einmal durch, man muss noch tausend Sachen erledigen und dann kommen garantiert noch Dinge, die man nicht auf dem Schirm hatte.

Je nach dem, welche Farbe das Fondant hat, r ate ich zu heller Ganache. Achte darauf, dass es ein Rezept zum Bestreichen ist, nicht zum Füllen. Zum Bestreichen sollte die Ganache etwas fester sein. Ich verwende für Torten zum Füööen eine Himbeere-Meringue. Das ist eine Buttercreme mit Himbeermarmelade und Ei. Ist nicht für jeden etwas, passt aber super und schmeckt Hammer. Dein Zeitplan ist recht knapp....ich würde Donnerstag backen. Deko dauert oft länger, da würde ich Samstag vormittags einen Puffer einplanen.

Bei Biskuit musst du aufpassen, dass die Cremes nicht zu schwer werden bzw. sollte es kein hochgestapelter Kuchen sein. Ich persönlich finde Himbeere zu Schoko besser, da musst du aber an die Kerne denken: falls du Püree verarbeitest vorher noch passieren. Oder du nimmst eine "sanfte" Marmelade, mit dem du die Böden einstreichst. Darüber würde ich noch eine Füllung aus frischen Himbeeren in Buttercreme (mit hohem Anteil an Vanillepudding) machen. Bitte keine TK-Himbeeren, das wässert zu sehr durch. Und die Schichten insgesamt nicht zu dick, sonst wird es für den Biskuit zu schwer.

Ich "grundiere" grundsätzlich mit dunkler Ganache, weil uns alles andere nicht schmeckt. Ist einfach zu süß und mächtig. Wenn du den Fondant dicker lässt oder es nicht weiß ist, dürfte das kein Problem sein. Sollten Figuren drauf kommen, kannst du ruhig schon Mitte der Woche diese modellieren. Die Teige backe ich grundsätzlich immer einen Tag bevor ich fülle und einstreiche. Auf Biskuit würde ich, ehrlich gesagt verzichten, weil der fast zu locker sein könnte. ich würde lieber einen festen Rührteig wählen. Ich würde als Donnerstag die Teige backen und Samstag füllen und eindecken. Mit diesem System ist mir noch jede Torte gelungen. Welche Kuchen bäckst du noch? Meine Torten habe ich oft auch Abends eingedeckt wenn die Kinder im Bett waren. Zum Füllen eignet sich aber auch eine Buttercreme gut, oder du machst eine Ganache und eine Fruchteinlage, das schmeckt dann noch etwas fruchtig. Wobei hier immer Schokoteig und Schokoganache am Besten ankommt. Viel Spaß beim Kreativsein. P.S. Wird es eine einfache oder doppelstöckige Torte? Dann darfst du nämlich die Strohhalme nicht vergessen, sonst sinkt dir die obere in die untere Torte ein.

Hallo, ich mache immer eine SACHER-Torte. Die ist saftig, lecker und schmeckt erst am 3. Tag so richtig, also super zum Vorbereiten :) mannbackt.de hat ein gelingsicheres Rezept dazu.