Hähnchenfleisch

Frage an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

Frage: Hähnchenfleisch

Guten Tag Herr Prof. Dr. Costa, wir haben heute Abend ein halbes Hähnchen von einem Grillwagen (bekannte Kette) geholt. Ich habe nur vom weißen Fleisch gegessen, das schien soweit alles ok zu sein. Leider habe ich erst ganz am Ende der Mahlzeit gesehen, dass das Fleisch am Knochen sehr rot war. Kann das normal sein (wegen Adern/Sehen o. ä. in Knochennähe) oder ist das Fleisch womöglich nicht richtig durch gewesen? Da wir mit einem Messer alle Stücke herausgetrennt haben, kann ich nicht ganz sicher ausschließen, dass die von mir gegessenen Stücke mit diesen roten Stellen Berührung gehabt haben. Sehen Sie hier ein Infektionsrisiko in Bezug auf Toxoplasmose oder Listeriose? Vielen Dank für Ihre Hilfe und für Ihre tolle Arbeit in diesem Forum!

von trishi am 12.11.2015, 20:10

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Antwort auf: Hähnchenfleisch

Die "halben Hähnchen vom Wagen" sind praktisch immer durchgebraten, und das über viele Stunden. Die rötlichen Stellen am Fleisch in der Nähe des Knochens entstehen durch Austritt von Knochenmark bzw. des Blutfarbstoffes Hämoglobin aus dem Knochenmark. Gefährlich ist es nicht, wenn man das Fleisch richtig erhitzt.

von Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa am 16.11.2015

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