zurück| Geschrieben von SybilleN am 16.05.2020, 22:16 Uhr |
Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Wir sind ganz unverhofft über Ebay Kleinanzeigen an eine Profi-Eismaschine geraten. Die Kinder sind natürlich begeistert - aber ich möchte ungern mit rohem Ei arbeiten. Unser Schoko-Eis hat heute schon mal nicht geklappt 
Das Joghurt-Zitronen-Eis hingegen war super.
Habt ihr erprobte Eis-Rezepte ohne Ei? Oder sonst irgendwelche Tipps zur Eisherstellung in der Eismaschine?
Beitrag beantworten
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von DK-Ursel am 17.05.2020, 10:45 Uhr
Hej!
Ich habe da sehr pragmatisch einfach das Ei weggelassen (ansonsten kann man ja pasteurisierte kaufen).
Bei uns kam in der Erdbeerzeit(JETZT
) immer Erdbeer-Sahne- oder Erdbeer-Joghurt gut an - hat man ein gutes Grundrezept, das funktioniert. lassen sich die Geschmackszutaten (sprich Obst) gut austauschen.
Viel Freude an dem Ding, wieviel kannst Du auf einmal machen??
(Sprich: Was heißt "Profi-Eismaschine" - so richtig für einen Eisladen??? Dann jabt Ihr ja balöd dieTruhe voll mit Eis !)
Gruß Ursel, DK
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von Hase67 am 17.05.2020, 11:45 Uhr
Ich habe keine Eismaschine (da keinen Platz für eine Maschine und keine Gefriertruhe), aber früher sehr viel mit selbstgemachtem Eis experimentiert. Wenn du kein Ei verwendest, brauchst du etwas anderes, das eine cremige Konsistenz erzeugt (Ei emulgiert und stabilisiert die Masse), sonst bekommst du harte Eiskristalle spätestens beim Einfrieren. Emulgieren kann man auch mit Eiersatz (gibt es z. B. von Veganz) oder mit Johannisbrotkernmehl.
Was genau hat denn bei dem Schokoeis "nicht geklappt"?
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von Ellert am 17.05.2020, 20:02 Uhr
huhu
Vanilleeis etc geht glaube ich nicht ohne Ei,
dagegen kann man Erdbeereis gut ohne Eigelb machen
ich hab allerdings nur ne kleine Eismaschine.... und meines wird ohne Ei wenn man es nicht gleich aufissts ondern einfriert recht hart im Vergleich zum Gekauften
ich mache immer Eis aus Obstpürree und Sahne/Milch
zum Sofortesse ist das so lecker, je nach Frucht nehme ich auch keinen Zucker dazu
dagmar
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von SybilleN am 18.05.2020, 10:03 Uhr
Wir können 2,5 Liter herstellen.
Platzproblem haben wir zwar dadurch schon, aber dafür hoffentlich auch kein Allergieproblem wie in der Eisdiele oder beim Fertigeis.
Beim Schokoladeneis hat es nicht geklappt: Es war entweder hart oder flüssig.
Joghurt und Fruchtsaft wird recht cremig.
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von Hase67 am 18.05.2020, 17:01 Uhr
"Entweder hart oder flüssig" klingt so, als ob irgendwas Stabilisierendes gefehlt hätte. Aber das kann man eigentlich nur genau sagen, wenn man das Rezept kennt. Bei einem Ganache-ähnlichen Rezept (also Sahne mit geschmolzener Schokolade) kann ich mir schon vorstellen, dass das funktioniert, wenn die Eismaschine kräftig rührt. Außerdem gibt es (einfach googeln) auch Rezepte für Schokoeis mit Banane. Das schmeckt dann natürlich schon auch nach Banane, nicht nur nach Schokolade, aber es funktioniert.
Die Schwierigkeit bei Eiscremes (also mit Zutaten, wo sich Fett und Wasser mischen müssen) liegt halt darin, dass man Fett- und Wassertröpfchen sehr fein mischen muss, weil sonst der wässrige Anteil harte Kristalle bildet und der fettige Anteil nicht richtig gefriert.
Wenn ihr Allergieprobleme bei der Eisdiele oder beim Fertigeis habt, kann das aber schon auch an den verwendeten Emulgatoren liegen, die sind da ja auch drin (Johannisbrotkernmehl oder Sojalecithin). Wahrscheinlich musst du es einfach ausprobieren. Auf den Ei-Ersatzprodukten (falls du das ausprobieren möchtest) steht drauf, wie man damit Eier ersetzen kann. Und man kann zum Beispiel auch Einweichwasser von Leinsamen oder getrockneten Kichererbsen so ähnlich wie Eiweiß aufschlagen, damit kann man Eis auch "fluffiger" machen.
Joghurt und Beerenobst
Antwort von Philo am 20.05.2020, 15:50 Uhr
Hallo,
ich mische mein Eis aus Joghurt 1:1 mit Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder alles gemischt). Pürieren, je nach Geschmack Zucker zugeben (in Rezepten nehmen die auf 300g Joghurt-Beeren-Mischung 100g Zucker. Ich nehm da 1-3 TL.
In die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.
Wenns schnell gehen muss, nehm ich auch mal gekauften Frucht- oder Stracciatella-Joghurt und strecke den mit fettarmem Naturjoghurt.
LG, Philo
Re: Rezepte für die Eismaschine ohne Ei
Antwort von SybilleN am 23.05.2020, 17:31 Uhr
Vielen lieben Dank für eure Tipps!
Gerade das mit dem Joghurt war gut.
Wir haben jetzt ein passables Grundrezept:
1,25 Liter Vorzugsmilch
mit 4 Eßl Traubenzucker + 4 Eßl Zucker + 1 Eßl Johannisbrotkernmehl + 1 Tl Sojalezithin aufkochen, abkühlen lassen und dann mit
200g Sahne in die Eismaschine.
Das vertragen unsere Allergiker auch (keine Soja-Allergie).
Ähnliche Beiträge im Forum Kochen & Backen:
Käsekuchen Muffins- ähnliches ohne Ei
Hallo ihr Lieben, ich würde gerne für einen Geburtstag Muffins machen. Am liebsten Käsekuchen oder so.... jetzt hab ich aber das Problem, dass meine Kleinen eine Hühnerei Allergie haben. Hat bzw. kennt von Euch jemand ein leckeres Rezept ohne Ei? will meinen Kleinen so ...
von Mäusemama 25.01.2018
Stichwort: ohne Ei
Hallo kennt jemand ein Back- Oder Kochbuch ohne Ei
Hallo mein Kleiner hat eine Eiallergie und Ich bin dauernt am suchen was ich ihm noch zuessen geben kann wo keine Eier drin sind. Die sind ja auch in den Brötchen und im Brot. Deshalb meine Frage gibt es da einige gute Back und Kochbücher. Mit freundlichen Grüßen von ...
von Sonnenblume29 03.02.2012
Stichwort: ohne Ei
kalter Hund ohne Ei gesucht und was mach ich wenn ich keine Kastenform oä habe?
Hallo würde so gerne wieder mal ne Kalten Hund / Kalte Schnauze / Kekskuchen oder wie immer man das nennt und nennen mag machen Ich hätte alles da nur keine Kastenform und ich finde die Idee mit rohen Eiern eklig ..ich weiß das ist so im Orginalrezept..aber mir sträubt ...
von gänseblümchenprinzessin 01.02.2012
Stichwort: ohne Ei
Obstkuchen ohne Ei
Hallo Ihr Küchenfeen! Wollte gern mal einen Erdbeerkuchen für meinen kleinen Sohn machen. Er leidet aber an einer Eiallergie. So richtig toller Kuchen gelingt mir nicht ohne Ei. Außer Napfkuchen.Alles andere ist eher klatschig. Vielleicht hat ja jemand ein Rezept oder muß sich ...
von schnecke 1 07.05.2010
Stichwort: ohne Ei
Gerichte/ Kuchen ohne Ei und Milch?
Hallo, ich habe folgendes Problen. Unsere Tochter wird nächste Woche 4 und wir feiern Kindergeburtstag. Ein Junge der zu uns kommt ist allergisch auf Hühnerei und Milch. Nun suche ich ein paar Ideen was ich zum essen machen kann. Für das Abendbrot geht es ja noch aber zum ...
von Grundgute 10.01.2010
Stichwort: ohne Ei
Vitello Tonato ohne Ei
Hallo ihr Lieben, ich brauche mal einen Rat. Habe für morgen als 2. Vorspeise eigentlich Vitello Tonato geplant. Nun hat mir mein Sohn (3Jahre) eröffnet, daß er das auch Essen möchte. Das Problem ist nur, daß er nur bedingt rohe Eier verträgt. Gibt es eine Alternative für ...
von DieTwins.Tina 30.12.2009
Stichwort: ohne Ei
Plätzchen/Kekse ohne Ei
Hallo, mein Sohn hat eine Hühnereiweißallergie. Weihnachten naht, somit möchte ich nun bald ein paar leckere Plätzchen backen. Bei Kuchen kann man als Ei-Ersatz ja saure Sahne oder Apfelmus nehmen, bei Plätzchen klappt das leider nicht. Bei der sauren Sahne schmecken die ...
von Butterfly2008 02.11.2009
Stichwort: ohne Ei
Torte/Kuchen ohne Ei
Hallöchen, mein Kleiner (12,5 Monate) hat nächste Woche Namensweihe. Er hat eine Allergie gegen Hühnereiweiß. Mit meiner 6jährigen wollten wir ihm eine schön dekorierte Torte beim Konditor bestellen. Leider backen sämtliche Bäcker nur mit Ei, bieten für ...
von Butterfly2008 23.08.2009
Stichwort: ohne Ei
Suche: einfache Rezepte mit Gemüse, Nudeln, Kartoffeln, also mal ohne Fleisch
Ich würd gerne mal mehr ohne Fleisch kochen! Meist isst das hier sowieso keiner gerne! Gestern gab es bei uns Rouladen und alle stürzten sich auf die Klösse und die Sosse! Und heute gab es die Sosse mit Nudeln und Gemüse gewärmt! Habt ihr vllt noch Rezepte ohne Fleisch? Aber ...
von Magix 15.11.2010
Stichworte: ohne Ei, Rezepte ohne
Rezepte Muffins/Pfannkuchen (Eierkuchen) ohne Ei?
Hallihallo, ich suche 2 Rezepte für ohne Ei. Einmal für Muffinsteig, und dann noch für Eierkuchen (Pfannkuchen)? Meine Kleine wird Weihnachten ein Jahr u da wollte ich gerne Muffins mit Obststückchen backen. Pfannkuchen aller Art gibts bei uns auch so immermal, aber da sie ...
von fräuleinsonnenschein 09.12.2009
Stichworte: ohne Ei, Rezepte ohne
