Mitglied inaktiv
Kann mir mal jemand erklären wie man ein Rindfleisch zubreitet, das meistens zu Gulaschwürfeln geschnitten ist und zu ziemlich kleinen?? Egal ob ich es ewig oder kurz anbrate - es ist immer zäh. wie macht ihr das?? Danke für viele Antworten Gruß Birgit
Hallo, ich brate es kurz an, dann kommt es in den Schnellkochtopf - Gulasch - ca. 35 Minuten, dann ist es butterweich. Allerdings können wir unser Rindfleisch wirklich von unserem Bauern holen - u. es wird stressfrei geschlachtet, ist wirklich ein Spitzenfleisch. lg sweety
Hallo Birgit, wie bereitest du das Fleisch denn nach dem Anbraten weiter zu ? Für Gulasch lasse ich das Fleisch (entweder mit oder ohne Anbraten) sehr lange (2 1/2 - 3 Stunden) schmoren = in Flüssigkeit leicht köcheln. Bei mir ist es immer ganz bedeckt, weil ich viel Sauce haben möchte. Danach zerfällt das Fleisch fast schon von alleine. Wenn du das Fleisch fernöstlich zubereiten möchtest, muss es sehr viel feiner geschnitten sein; eher in schmalen dünnen Streifen und braucht dann nicht so lange. Gruß Anna
Für Gulasch nehme ich persönlich ich immer ein Stück von der hinteren Wade (Hinterhesse). Das ist zwar ziemlich sehning, aber nach genügend Garzeit dafür um so weicher. Es ist weder zäh noch trocken. Es ist egal wie lange du es anbrätst, entscheidend ist, wie lange es auf dem Herd schmoren darf. Und das dauert ziemlich lange ohne Schnellkochtopf... LG
du hast leider nicht verraten, wie du es genau anbrätst. sehr wichtig: heißes Fett (wenn ich fette Stellen am Fleisch hab, schneid ich die ab und brutzel sie vorher aus) erst nach dem Anbraten die Gewürze zugeben - Salz entzieht dem Fleisch die Flüssigkeit noch mehr und man soll wohl auch nicht mit kaltem Wasser aufgießen, dächte ich (frag mich jetzt nicht, was ich draufkippe, ich glaub aus'm Wasserkocher) Beim Anbraten entsteht ja erstmal doch ne gewisse Menge Fleischsaft und man wartet und wartet, bis das so verkocht. Ich nehm das mit nem großen Löffel ab in nen anderen Topf und nach dem Anbraten gieße ich das dann wieder dazu. So geht das Anbraten fixer und die ganzen Aromen usw., was sonst verdampft wäre, sind auch noch da. Dann eben Zwiebel, Möhre, Tomate ... Pilze ... Gewürze dran und schmoren lassen - ich lass das Wasser relativ verdampfen, bevor ich dann wieder nachfülle, dadurch entsteht eine schöne braune Soße (also ich schmor es eh in wenig Wasser an und ganz am Schluss wird dann aufgefüllt)
hallo dein rind wird immer zäh da die fasern verletzt sind und dein fleisch ausblutet beim braten. viele machen beim schneiden schon den fehler und schneiden ihr fleisch mit einer hin und herbewegung.mann sollte das stück mit einen scharfen messer mit einer schnittbeweung teilen. klappt aber bei den meisten eh net;) es gibt eine möglichkeit deinen fleisch ne art pflaster zugeben. schneidet deinen gulsch in würfelstück wie ihr es am liebsten mögt. dann machst du auf 500 gr fleisch 2 esslöffel oel und ca 1/2 teelöffel pfeffer. dann menge das ganze durch und lässt es eine gute stunde ziehen.am besten allerding über nacht im kühlschrank. der pfeffer zieht die fasern wieder zu und das oel legt sich um das fleisch und halt den saft im fleisch.dann gewohnt braten. tixtax p,s, rind hat leider wenniger fleischsaft wie schwein daher ist es eh immer bissel zäher. und die fasern sind gross porig alzu blutet es schnell aus. der oeltrick hilft da sehr gut und lässt sich auf jeder fleischstück umlegen;) gruss von der fleischerin:))))
Danke erst mal an alle, ja ich lösche immer mit viel Flüssigkeit die nie kalt ist ab, da auch wir alle gerne Sosse essen und Danke Tixtax - das mit dem zerschneiden kann schon stimmen - da bin ich nicht so sorgsam mir sind die Gulaschstücke meistens zu Groß die ich so im Laden bekomme und da ich Kinder habe die eh nur schlecht Fleisch essen schneide ich es immer nochmal 1-2x durch. Das mit dem Öl und Pfeffer versuch ich aber beim nächsten mal. Gruß Birgit
Hallo !! Vieleicht solltest du noch deinen Metzger fragen ob das Fleich auch richtig abgehangen hat. Das machen nicht alle Metzger aus Platzgründen da kann man noch so gut oder lange kochen da wird das Fleisch nie zart. Das Rindfleisch muß mindestens 8-10 Tage abgehengen haben dann ist es Gut. Wenn es nicht abgehangen ist dann lass ich es mir Vakoum verpacken und leg es noch eine woche in den Kühlschrank. Dann ist es prima ! So hat ich noch nie zähes Rindfleisch. Viel freude beim Kochen !!