hab mal mein schlaues buch geholt und folgendes gefunden. Frischfleisch, Fleischprodukte, Fische, Meertier sind sehr leicht verderbliche Lebensmittel. Diese Produkte bergen bein Verderb grosse, gesundheitliche Gefahren in sich. Deshalb sind sie täglich auf Frischezustand und Genusstauglichkeit zu überprüfen. Die Lagerung soll bei Temperaturen von etwa 1 Grad bis jedoch höchstens 2 Grad erfolgen. Das besonders verderbliche Hackfleisch und ähnlich Rohfleischwaren sollten nicht länger als einen Tag gelagert werden.. Schmierige Beläge, unangenehmer Geruch, Farbveränderungen und auch Schimmel sind typische merkmale einer Verderbnis. Fleisch setzt sich aus folgenden Substanzen zusammen: Wasser, Eiweiss; Fett, Mineralsalze und Vitaminen. Daneben besteht die Fleischstruktur aus vielen Muskelfaser, die dicker, dünner ( grob-/feinfaserig), kürzer oder länger sein können. die rote Fleischfarbe wird in ertse Linie von der Menge des Muskelfarbstoffe "Myoglobin" bestimmt. Unsache gemässe Aufbewahrung hat eine Unansehnliche Grau oder Braunverfärbung zur Folge. die oben genannten Sachen sind für frische Waren und für alle Verpackungsarten. Auch vakuumiertes Fleisch sollte höchsten 2-3 tage zu Hause aufbewahrt werden Frisches Fleisch hat einen neutralen Geruch. Riecht es süßlich oder säuerlich, sollten Sie besser die Finger davon lassen. Die Ware sollte niemals schmierig sein, sondern einen schönen frischen Glanz haben. Sie darf weder grau schimmern, noch bräunliche Stellen oder ausgetrocknete Ränder haben. Außerdem muss sich das Fleisch fest anfühlen. Machen Sie am besten die Fingerdruckprobe: Lässt sich das Fleisch stark eindrücken oder fühlt sich zu weich an, lassen Sie es am besten liegen. lg peggy