katsix2903
Wenn ich Teig machen möchte zum ausstechen, wird er immer eher krümelig. Jetzt haben wir gestern in der Schule gebacken und da hat jemand einen Teig mitgebracht der total toll war. Man konnte ihn super gut ausrollen, klebte kaum. Ein bisschen wie frische selbst gemachte knete. Die Mutter kann ich nicht fragen, die Familie ist schon im Urlaub. Hoffe mir kann hier jemand das Geheimnis verraten
*hust* Ich nehme immer den Butterplätzchenteig von kathi. Der ist toll und sooo lecker.
Wo finde ich das Rezept?
Ist eine fertige Backmischung. http://www.kathi.de/wisl_s-cms/1/Weihnachtsprodukte/47/Butterplaetzchen.html
Mehr Butter hernehmen...(weiche)
Der Trick ist, die Zutaten gut mit der kalten Butter zu verkneten. Dann den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank und dann zur Verarbeitung nochmal durchkneten. Das kostet anfangs etwas Kraft, aber durch die Handwärme wird er dann richtig gut knetbar. Danach sollte man sich mit dem Verarbeiten aber beeilen, denn wenn er zu warm wird, wird er wieder zu matschig. (dann einfach noch etwas Mehl stäuben. )
Ich glaub, ich mach irgendwas grundlegend falsch.
welches rezept hast du denn verwendet?
wenn er krümelig wirst hast du zuviel Mehr... nimm weniger und das Geheimnis ist gelüftet
Mürbteigsch.... nimm ein oder zwei Eier dazu und er bricht kaum noch...und schmeckt genauso gut.
500g Mehl 400g Butter 150g Zucker 4Eigelb alles verkneten und2h in Folie eingepackt kalt stellen.Den Teig dann zwischen Klarsichtfolie ausrollen.
schlechtes Rezept... 1 Teil Zucker - 2 Teile Butter - 3 Teile Mehl und 1 ! Ei... wären bei 150 g Zucker 300 g Butter 450 g Mehl
Ist halt ein werner-rezept.... viel fett.
Aaaalso....mein Bäckersmann macht den Teig so (und ich mache ihn immer nach :D ): 3000g Mehl 2000g Butter 1000g Zucker (jaaa Bäcker müssen immer mit großen Mengen backen :D ) kannste dir ja auf ne geringere Menge runter rechnen ;) Dazu hat er immer noch Backaromen verwendet - die genaue Verfeinerung ist aber sein Geheimnis^^ Ich habe jedenfalls noch bisschen Rum- und Bittermandelaroma dran gemacht. Den Teig schön lange kneten. Anfangs ist er bröselig und je länger du knetest, um so fester wird er. Das ist echt anstrengend, aber wird ;) Danach in den Kühlschrank.
das ist der ganz einfache 3 - 2 -1 teig ;) 300 g mehl 200 g butter 100 g zucker oder hochrechnen 600 g mehl 400 g butter 200 g zucker
genau und den bisschen verfeinert finde ich am leckersten und einfachsten :D :D :D
