In Anlehnung an die Böllerei?

Hab ich als Kind manchmal gegessen, allerdings nicht zu Silvester. Ich glaube aber, dass das meine Mutter nur meinem Vater zuliebe gekocht hat oder eventuell hat es mein Papa auch selbst gekocht. Schnauze schmeckt tatsächlich - also jedenfalls in meiner Erinnerung. Als typisches Silvesteressen kenne ich Karpfen, hab ich aber selber auch noch nie gemacht.

Mach doch (=> bös schreiben) Nicht umsonst hab ich kürzlich den link zur neuen inoffiziellen österreichischen Hymne (=> wir sind fix net normal) gepostet Ist zwar eine zutiefst österreichische Tradition zu Neujahr, allerdings steigen auch hartgesottenere Mitbürger da regelmäßig aus, haha

Nein, es ging um ‚Sauschädl‘. Aber ich gestehe, mit dem anderen Ende des Schweinskörpers hab ich mich kulinarisch noch nie auseinander gesetzt.

Uh daraus sind schon waschechte Psychopathen entwachsen… sorry ich stehe auf True Crime. Aber irgendwie passt das

quatsch, das ist auf dem dorf normal. ich könnte es zwar nicht, bin aber auch stadtkind.

Ja in manchen Dörfern ist durchgehendes Saufen, Inzest, ein mal wöchentlich ein Unfalltoter auf der Landstraße und was weiß ich normal. Man Pauli das war nur halb ernst gemeint.

na gut, lasse ich gelten .dennoch....etwas merkwürdiger kommi:)

Dass man das als „Psychopathen erzeugend“ erachtet, zeigt, wie weit wir uns von unserer Ernährung abgekoppelt haben. Es war früher auf Bauerhöfen total normal, dass alle bei der Verarbeitung nach einer Schlachtung mithalfen.

Yep! Stimme ich Dir zu - und dann aber nur Filet essen - oder am Besten - nur Lachs…

Ich habe News!!!! Man muss gar kein Fleisch essen, weder Kopf noch Fuß Mal abgesehen davon dass es nicht ernst gemeint war und ich mich lediglich auf irgendeinen True Crime Podcast wo irgendein Serienkiller schlachten von Tieren angemacht hat

"Als Kind hab ich Zunge gegessen, aber auch das möchte ich heute nicht mehr serviert bekommen" Ja, geht mir auch so. Die Erwachsenen haben sich immer gefreut, wenn meine Oma gekocht hat. Mir hat es schon als Kind vor dem Anblick der Zunge im Kochwasser gegraust.

Ich hatte gerade vor ein paar Wochen Zunge mit Merettichsauce. Lecker Meine Mutter machte auch Bregen mit Zwiebeln. Dazu Butterbrot.

Mit Bregen und Grützwurst, bin ich großgezogen worden. LG

zunge in ganz dünnen scheiben ...lecker, ich mag auch gebratene herzen , vom huhn oder der pute und leber. an was ich nicht rankomme sind flecken, warum auch immer. ich probiere aber eigentlich generell alles, bevor ich urteile

Könnte man bei meinem Metzger bekommen. Das Einzige, was nicht mehr verkauft werden darf, ist wohl Hirn. Alles probiere ich nicht und ich esse auch allgemein immer weniger tierische Produkte.

kosten ist ja auch keine pflicht;) fleisch gibt es hier auch selten, weil mir die kochbegabung; wobei begabung ist falsch, eher interesse, fehlt. da sind wir auf die familie angewiesen und da wird nur am wochenende der herd so richtig angeschmießen. aber dadurch genießt man es auch mehr und schauffelt nicht inflationär in sich rein. aber ich esse auch gern mal wurst oder frisches hack gewürzt und mit zwiebeln( nur wenn ich danach frei habe;)), das macht ja auch keine arbeit

Hackepeter?

Jep

Ist aber kein typischen Silvester/Neujahrsessen. Eher ein Wintermenü.

Auch wenn ich es nicht esse alles zu verwerten sollte schon das Ziel sein

ochsenschwanzsuppe ist extrem aromatisch ....soll man den schwanz lieber wegwerfen ? wobei ich auch denke , dass nicht jeder alles essen muss, es finden sich dann halt andere die es verwerten und denen es schmeckt. aber man sollte es lassen anderen ein " wie ekelhaft" dazulassen , wenn sie etwas gern essen , was den eigenen geschmack aber nicht trifft. jeder wie er mag. auch die veganerin unten meinte ich würde gegen ihr essen schießen ....gar nicht, sie sollte mich nur in ruhe lassen mit ihrer missionierung( danke dots)

Mauspm - hier stimme ich Dir 100% zu.

Als Süddeutsche kenne ich natürlich auch Kutteln, meine Mutter hat das bestimmt mal gegessen, und mein Mann erinnert sich auch daran, dass seine Mutter das ab und zu gekocht und alles danach gestunken hat - ob sie es jetzt noch macht, weiß ich nicht. Aber schon in unserer Generation kenne ich niemanden mehr, der das isst, und die jungen Erwachsenen erst recht nicht. Insofern scheinen mir saure Kutteln ein Gericht aus der Vergangenheit. In Frankreich sollen Tripes ja auch verbreitet sein, ich habe das im Restaurant noch nie auf der Karte gesehen. Der Pfälzer Saumagen hält sich aber, ist das nicht auch eher Abfall?

Mein Vater liebt das, aber ob das Junge bestellen ? Saure Nierchen kenne ich auch noch, Ich kenne aus Frankreich Andouillette, aber das esse ich auch nicht

Ich missioniere dich doch gar nicht, du springst dauernd auf mich an. Warum denn eigentlich?

Schwanz und Zunge sind das allerbeste vom Rind, besser als Filetsteak

Das musste ich nachschlagen, klingt ja reichlich gewöhnungsbedürftig, um nicht zu sagen ekelig. Ich muss wirklich mal meine Schwiegereltern fragen, ob sie Kutteln oder Nierchen selbst noch kochen oder in badischen oder württembergischen Wirtschaften noch finden.

Natürlich. Gab es sogar so zweimal im Jahr in der Stuttgarter Kantine meines Arbeitgebers Seit ein paar Jahren arbeite ich an einem anderen Standort. Früher wurde es aber von vielen Kollegen mit Begeisterung gegessen. In der Türkei ist es auch ein übliches Gericht, dass es an fast jedem Suppen Restaurant gibt. Mit persönlich schmeckt es allerdings nicht.

Wo denn oder bist du luna?

Ich hab aufs Böllern geantwortet, du hast das Sojaschnitzel in den Raum geworfen. Oder nicht?

"Normal", dass es diese Gerichte gibt, ist es m.E. nicht mehr, auch nicht in der gutbürgerlich-schwäbischen Wirtschaft. Man findet aber tatsächlich noch Restaurants, die das auf der Karte haben, das dann aber ganz bewusst als Spezialität und man muss etwas suchen.

... wie es sich vei Ellert anhört, diese Zeiten sind lange vorbei. Ich wohne doch noch recht ländlich, aber selbst in unserer sehr urschwäbischen Metzgerei gibt es das nicht mehr regelmäßig und man sollte vorvestellen, wenn man das will.

häh, da sind wir doch mit durch . das ist ein neuer post und somit ist das andere für mich beeendet.

Dann hast du das sicherlich nur aus Versehen geschrieben? https://www.rund-ums-baby.de/aktuell/In-Anlehnung-an-die-Boellerei_931621.htm

honey, noch einmal langsam: es steht unter luna...bist du luna?

Das Wichtigste habe ich vergessen, nämlich den Heringssalat Den gab es wirklich immer und den ess ich heute noch gern.

Ich liebe Leber, schön nur Feigen oder Apfel und Zwiebeln. Gab es früher bei uns sehr oft. Raclette gab es bei uns noch nie. Berliner aber schon. Heringssalat gab es auch. LG

Leber esse ich auch sehr gerne. In Frankfurt gibt es ein kleines Lokal, die haben Leber auf der Karte, findet man ja eher selten, und die machen die sensationell. Ich fahre dafür extra in die Stadt rein, weil ich die nie so gut hinbekomme.

Lecker! Leber gab es in meiner Kindheit oft - die ist ja auch voller Nährstoffe - wenn frisch. Da spart man sich die B12-Tabletten

Italienische Restaurants haben Leber oft auf der Karte. Lecker mir Salbei und Feigen . LG

Oh - Das klingt gut - Salbei und Feigen. Ich kenne Leber mit Sauerrahm und gebratener Banane

Banane? Interessante Variante

Ich kenne Leber mit Apfel und jeder Menge Zwiebel, dazu Kartoffelpürree. Ich glaube meine Muter hat sie auch mal mit Banane gegessen. Italienische Restaurants gibts in meiner Umgebung weniger. Ich kenne eines, und die haben vorzugsweise Fisch auf der Karte.

Mit Apfel, gebratenen Zwiebeln u Kartoffelpü. kenne ich es auch nur.

Neben saurer Leber gabs in meiner Kindheit oft Leber mit gebratenem Apfel und Reis dazu. Ich habe es gemocht. Auch beim Griechen auf den Platten gibt es oft Leber

Weil?

Bevor es weg geworfen wird meinte ich. Wer’s essen mag - gerne. Ich mags nicht wirklich. Aber bevor es weg geworfen wird, taugt es allemal als Verwertung im Hundefutter.

In meiner Kindheit gab es die lebend, wir hatten vor Silvester immer einen in der Tonne…

wobei es nicht einfach ist einen fisch zu töten . meine eltern bekamen mal einen vom gartennachbar. wir standen drumherum , während er im eimer zappelte. meine mutter versuchte es mit dem hausschuh.... leider vergebens. der nachbar nahm ihn dann zurück und bereitete ihn für uns auch noch zu ...

Oder in der Badewanne. :) Damit die nicht nach Schlamm schmecken. Aber der Opa war hier auch Metzger und die Leute kamen aus dem Dorf zum schlachten. Genauso wie wir oft Jäger in der Pension hatten. Den Dorfteich ablassen , Fische sortieren ,( Schweine, Hasen, Gänse, Tauben, Hühnern) schlachten , auf dem Bauernhof nebenan helfen .....hier war das lange Alltag. Meine Kinder wissen, wo das Fleisch herkommt, und das die Kuh nicht lila ist und Schokolade produziert. Der Große ( Isst selbst kein Fleisch)hilft beim schlachten genauso wie der Kleine mit zum fischen geht und Karpfen sortiert. Wertschätzung für das Tier, Haltung , Aufzucht, verarbeiten....lernt man nicht im Supermarktregal. Und auch nicht , wenn man Sojaschnitzel isst oder nur Lende, weil alles andere ja ihhhh ist.

In was für einer Tonne? Bei meinen Großeltern schwamm der in der Badewanne.

richtig . auch wenn man die jäger immer verteufelt....sie sind wald und wildhüter, die die natur lieben

Das sind wahre Worte mit denen ich 100% übereinstimme.

Da unterschreibe ich dann mal fett. Wenn man schon sagt, alles Fleisch schmeckt gleich, zeigt die Person ja bereits sehr genau, welche Wertschätzung sie zu den Tieren hatte. Das Thema Massentierhaltung ist ja nicht neu. Wir kaufen nun schon fast 20 Jahre Bio, deutlich länger gibt es die Diskussionen und das Angebot. Heute gilt auch das Argument nicht mehr, gibt es nicht in Bio.

Neverland - wir auch! Bio seit 20 Jahren. Ein Freund kriegt immer halbe Rinder direkt vom Bauern oder halbe Rehe/Wildschweine direkt vom Jäger. Sehr lecker - und natürlich schmeckt alles unterschiedlich! Und da wird auch alles gegessen. Ich weiß leider nicht genau, wie man bestimmte Teile zubereitet, aber er schon. Muss es mir mal zeigen lassen.

In einer Regentonne im sogenannten „Waschhaus“. Mit stetiger Frischwasserzufuhr.

Ja, muss man können (mein Vater konnte es, mein Bruder kann es auch). Muss schnell gehen. Und man muss wissen, dass Karpfen noch lange „zuckt“, auch zerteilt noch. Am schwierigsten ist es aber, Aal zu töten. Naja, ich kann das alles nicht. Fisch würde ich aber im Notfall am ehesten schaffen.

Aal ist wirklich fies. Die hauen auch noch tot ab. Wie Hühner.

Wenn du die Chance hast, nutzen. Mit dem zuschauen und lernen. Danach sieht man so manche Wurst auch mit ganz anderen Augen

Bei meinen Eltern auch, was dazu geführt hat, dass er vor dem geplanten Ableben bauchoben schwamm und dann nie in einem Kochtopf gelandet ist, weil sich keiner sicher war, ob er nicht doch krank gewesen sein könnte. Deshalb habe ich mein ganzes Leben noch nie Karpfen gegessen. Danach hat das Experiment mit dem Fisch in der Badewanne nämlich keiner mehr gewagt.

Danke für den Lacher

Meine Mutter lutschte alles mögliche aus: Gekochte Putenhaelse, Fischkoepfe, Knochen…fand ich immer komisch. Ich mag noch nicht einmal Hühnerschenkel abpuhlen. LG

Das mit den Augen beim Schafskopf kenne ich aus Kirgistan, wo sie mich aus dem Suppentopf heraus angeglupscht haben und ich hatte so Panik, dass eins davon in meinen Teller hüpft (ich hätte es aus Respekt vor der Köchin gegessen, aber NUR deshalb). Ich hatte aber Glück, und die Köchin samt Familie einen Heidenspaß - meine Panik blieb nicht unbemerkt, und wurde leidlich auf meine Kosten ausgekostet. Schafskopf abgenagt habe ich noch keinen, stelle ich mir geschmacklich jetzt aber nicht schlecht vor (wenn man Schaf mag). Das mit den Zähnen am Kiefer vor Augen stelle ich mir aber ein bisschen schräg vor und würde mich Überwindung kosten. Die Isländer haben ja sowieso eine ganze Menge Nationalgerichte, die für das mitteleuropäische Auge gewöhnungsbedürftig sind, oder?

Ja, definitiv - das Auge oder die Nase. Am 23.12. isst man hier z.B. traditionell kæst skata mit hnoðmör, also fermentierten Rochen mit Knetfett, das man so lange in kleinen Säcken raushängt, bis es blaue Haare bekommt. Und das Knetfett ist das leckerste an dem Essen, wenn Du mich fragst! Und das, was am wenigsten stinkt - also für mitteleuropäische Nasen.

Ich wusste nicht, dass Rochen in nördlichen Gewässern standardmäßig vorkommt. Ich hätte den ja eher in südindischen Gewässern verortet. Immer mehr wird Island zum ‚MustHaveSeen‘ Ziel. Ob es auch zum ‚MusthaveEaten‘ Ziel wird? Das werde ich dann situationselastisch entscheiden. Gott sei Dank ist das Essen im Land für mich nicht das Hauptziel, haha. Ich peile für die nächsten 2 Jahre ja Grönland an, kulinarisch dürfte das ja ähnlich sein.

Kæst skata, der sog. "Gammelrochen", wird aus Sternrochen gemacht. Der Sternrochen lebt im Nordatlantik (auch rund um Spitzbergen und Grönland) sowie in der Nord- und Ostsee. Auf Grönland war ich noch nie, ich kenne nur Leute, die schon dort waren, daher glaube ich, das ist "mehr anders" als Island, auch kulinarisch. Die meisten Grönländer haben ja (auch) Inuit-Vorfahren, während auf Island vorwiegend die Nachfahren skandinavischer Wikinger und keltischer Sklaven leben.