Forum Kochen & Backen
bin wahrscheinlich zu blöd oder gesundheitlich doch noch nicht fit genug. Ich weiß da wurde vor einigen Tagen mal was geschrieben. Dankeschön. Ach ja, kann ich Orangenschale durch ein paar Tropfen Orangenaroma ersetzen ??
von Hinze am 25.11.2010, 20:32
sämtliche makronen kannst du mit eiweiß machen; über suchfunktion findest du haselnuss-, mandel- und kokosmakronen. wegen o-schale: yes ;-)
von claudi700 am 25.11.2010, 20:36
Da brauchst Du genau 4 Eiweiss. Teig: 3 Eiweiss 125g Zucker 125g Puderzucker 100g Aprikosenmarmelade 1-2EL Zitronensaft 600g Mandeln 25g Zimt Guss: 1 Eiweiss 80g Puderzucker 1 EL Zitronensaft Die drei Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei den Zucker/Puderzucker einrieseln lassen. Wenn sie schoen steif/glaenzig sind, Marmelade und Zitronensaft unterschlagen. Mandeln mit Zimt (25g sind ne ganze Menge) vermischen, unter die Eiweissmasse heben (nicht mehr schlagen). Den Teig mindestens 1 Tag (sic!) ruhen/kuehlstehen lassen. Teig portionsweise ausrollen, ca 0.5-1 cm dick. Ich mache das immer zwischen zwei Blaettern Backpapier, ansonsten aber nicht auf Mehl, sondern auf Zucker. Sterne ausstechen. Die Ausstechform immer mal wieder in Zucker tauchen, damit nichts kleben bleibt. Aus dem letzten Eiweiss Eischnee machen, dabei wieder den Puderzucker und Zitronensaft unterschlagen. Ausgestochene Sterne mit dem Eischneeguss ueberziehen (das finde ich immer eine grausliche Arbeit, daher habe ich statt Sternen auch schon Zimttaler gemacht, sehr viel einfacher). In den auf 150C vorgeheizten Ofen (nicht Umluft) auf der untersten Schiene ca. 20-25 Minuten backen lassen. Da die Sterne ohne Mehl sind, eignen sie sich auch fuer Leute mit Glutenunvertraeglichkeit, sofern die Madeln und Ei essen duerfen. Man kann Mandeln auch durch andere Nuesse ersetzen, dabei aendert sich allerdings auch etwas der Geschmack. Gruss FM
von Foreignmother am 26.11.2010, 09:30
