Lieber Prof. Costa, mein Chef meinte es gestern gut mit mir (6. Monat, toxo-negativ) und nahm mich mit zu einem Geschäftsessen in einem Sternerestaurant. Meine Freilandpoulardenbrust war wirklich ausgezeichnet, durch und trotzdem unglaublich zart. So gut, dass ich meinen Chef, einen passionierten Hobbykoch, hinterher fragte, wie die Profis das eigentlich hinbekommen. Bei seinem Vortrag zu Niedrigtemperaturgaren und sous vide rutschte mir allerdings das Herz in die Hose - man kann wohl nicht davon ausgehen, dass dabei 70 Grad erreicht werden. Und dabei dachte ich bislang, durch ist gut genug.... Die Informationen, die ich mir nun dazu zusammen gesucht habe, verwirren mich noch mehr (wie könnte es auch anders sein). Einerseits wird davor gewarnt, diese Garmethoden bei Schwangeren anzuwenden, andererseits ist u.a. die Rede von einer Garzeit von 50 Min bei 55 Grad Kerntemperatur. Da das aber jeder Koch wohl anders macht und ich mich (noch) nicht getraut habe, beim Restaurant anzufragen, könnte ich am anderen Ende der Skala auch 20 Min bei 65 Grad anbieten.... Bevor ich aber ins Uferlose abgleite, die Frage, die mich umtreibt: könnte mit diesen Zeit/Temperaturverhältnissen die Zahl der Toxoplasmen und Listerien wenn nicht eliminiert, dann doch zumindest in einen nicht kritischen Bereich befördert werden? Besten Dank und Gruß, Glückliche79
von Glückliche79 am 24.06.2014, 22:17
