Mitglied inaktiv
Hallo, ich stelle mir eine Frage, die mir weder das Internet noch genau meine Ärztin zufriedenstellend beantworten konnte: Welche Käsesorten zählen heut zu Tage noch zu den Rohmilichkäsesorten? Wenn Feta und Mozzarella dazuzähen, sind sie dann genießbar für schwangere Frauen, wenn ich sie durchbacke? KAnn ich sie dann unbedennklich essen? Was ist mit Eierspeisen? Ich habe gstern für einen Besuch heute Abend ein Tiramisu vorbereitet. Genutzt habe ich dafür frische Freilandeier. Sollte ich jetzt besser auf das Tiramisu verzichten? Bisher habe ich die Auskünfte bekommen, "alles nicht so wild, in der heutigen Zeit sind fast alle Käsesorten pasteurisiert (nur steht es auf keinem Mozzarellatütchen drauf)und nicht mehr aus Rohmilich" bis zu "sämtliche Weichkäsesorten meiden". Ich bin sehr verunsichert. Können Sie mir helfen? Vielen Dank. Steffi
Hallo, 1. der Mozarella wird zumeist aus pasteurisierter Milch hergestellt und ist deshalb unbedenklich. Bei Feta wäre hier vorher danach zu fragen und im Zweifel darauf zu verzichten. 2. Die Kontamination der Käse mit Listerien kann entweder über Rohmilch oder während der Käseherstellung von kontaminierten Geräten ausgehen. Durch Pasteurisieren der Milch können die Listerien abgetötet werden. Listerien reichern sich besonders in der Rinde von Weichkäsen (z. B. Romadur, Limburger) und Schimmelkäse (Blau- und Weißschimmelkäse) an. Dabei ist ausschließlich die Rinde betroffen, da Listerien ein alkalisches Milieu benötigen, das hier während der Reifung entsteht. Durch laufende Kontrollen der produzierten Käse und verbesserter Hygienemaßnahmen konnte in der Bundesrepublik das Auftreten von Listerien in Käse verringert werden." (Deutsche Gesellschaft für Ernährung). Rohmilchkäse ist höchstens auf 40 Grad erhitzt (beim herkömmlichen Käse werden durch das starke Erhitzten (Pasteurisieren) der Milch etwa 99 % der natürlichen Bakterien abgetötet), dadurch bleiben im Rohmilchkäse die Keime erhalten, wodurch er ein vollmundigeres Aroma bekommt. Dadurch können eventuell in der Milch vorhandene Keime in den Käse gelangen. Verzichten sollten Sie in der Schwangerschaft z.B. auf: Rohmilchkäse & Rohmilchprodukte wegen einer möglichen Keimbelastung. 3. beim Backen werden potentielle Keime abgetötet. 4. streng genommen, sollten keine rohen Eier verzehrt werden. Bei der Tiramisu dürfen Sie es dann aber selbst entscheiden, ob Sie darauf verzichten, wenn die Eier bekanntermaßen frisch sind. VB
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