Rohmilch

hallo, Rohmilchkäse ist höchstens auf 40 Grad erhitzt (beim herkömmlichen Käse werden durch das starke Erhitzten (Pasteurisieren) der Milch etwa 99 % der natürlichen Bakterien abgetötet), dadurch bleiben im Rohmilchkäse die Keime erhalten, wodurch er ein vollmundigeres Aroma bekommt. Dadurch können eventuell in der Milch vorhandene Keime in den Käse gelangen. Hiermit sind vor allem Listerien gemeint. Toxoplasmen kommen eher in rohem Fleisch oder Katzenkot vor. Nach veterinärmedizinischer Begutachtung ist der Verzehr eines lang gereiften, harten Rohmilchkäses nach dem Typ Edamer oder Emmentaler wesentlich weniger bedenklich, als der eines frischen Rohmilchkäses, der aus dem Quark direkt gewonnen wird. Frische Weichkäse können eher gesundheitsgefährdende Keime enthalten als Hartkäse, die monatelang lagern. Menschen , die an einer Listeriose (durch Listerien bedingt) erkrankt sind , haben oft Fieber, Muskelschmerzen und manchmal gastrointestinale Symptome wie zum Beispiel Übelkeit oder Durchfall. Wenn die Infektion ins Nervensystem übergeht, können Symptome wie Kopfschmerzen, steifer Hals, Verwirrung, Balanceschwierigkeiten und Krämpfe auftreten. Infizierte schwangere Frauen empfinden meist nur eine leichte grippeähnliche Krankheit, jedoch eine Infektion während einer Schwangerschaft kann zu Frühgeburten, zur Infektion des Neugeborenen und sogar zur Totgeburt führen. Wenn man Symptome wie Fieber oder einen steifen Nacken hat, sollte man einen Arzt konsultieren. Kann Listeriose verhindert werden? Die generellen Hygienerichtlinien empfehlen für die Verhinderung von Listeriosen die gleichen Maßnahmen wie zur Vorbeugung anderer durch verunreinigte Lebensmittel verursachter Erkrankungen ( z.B. Salmonellen). generelle Empfehlungen: Kochen Sie rohes Essen von Tieren, wie Rind, Schwein und Geflügel immer ganz durch Waschen Sie rohes Gemüse gründlich bevor Sie es essen Halten Sie bei der Zubereitung rohes Fleisch strikt fern von Gemüse und von gekochtem Essen und eßfertigen Lebensmitteln Vermeiden Sie rohe (unpasteurisierte) Milch oder Nahrungsmittel, die aus roher (unpasteurisierter ) Milch hergestellt wurden Waschen Sie sich die Hände, Geschirr und Geräte, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind. Alle Rohmilch-Käsesorten - aber ganz besonders die Sorten, die während der Herstellung nicht einer Hitzebehandlung unterzogen werden, sind potentielle Listerien-Träger. Der Mozzarella aus Rohmilch gehört danach auch zu diesen Käsesorten. Nachdem in den 80ern aufgetretenen Fällen von Listeriose in den Molkereien, ist man dazu übergegangen, Mozzarella zumeist aus pasteurisierter Milch herzustellen. Im Handel gibt es wohl noch(meist als lose Ware) durchaus Mozzarella aus Rohmilch zu kaufen. Dieser sollte gemieden werden. VB

Hallo, Rohmilch ist nicht-pasteurisierte (erhitzte) Milch. Ob ein Käse mit Rohmilch hergestellt wurde, erfährt man meist nicht. Rohmilch ist nicht wegen Toxoplasmose-Erregern, sondern wegen Listeriose-Bakterien gefährlich. Diese können das Kind schädigen und setzen sich gern auf die Oberfläche von Rohmilch-Produkten (aber auch auf schlecht gegarte Meeresfrüchte sowie angewelkten Salat und Gemüse). Zu den Rohmilchkäsen gehören viele Weich- und Schimmelkäse, wie z.B. Camembert, aber auch Schafskäse (Feta) und manchmal Mozzarella. Um sicherzugehen, sollte man auf Weichkäse in der SS ganz verzichten und auf die gelben Hartkäse (Edamer, Gouda, Emmentaler usw.) ausweichen, die unbedenklich sind. Oder den Käse durch Backen (geht ja bei Feta und Mozzarella prima) keimfrei machen, denn Hitze über 100 Grad überleben die Listerien nicht. Liebe Grüße, Bonnie

Auf Weichkäse brauchst du nicht zu verzichten. Ist abgepackter Käse aus Rohhmilch hergestellt - was allerdings sehr selten ist - muß es auf der Verpackung stehen. Oft steht auch direkt drauf, das er aus pateurisierter Milch hergestellt ist. Möchtest du lieber losen Käse kaufen, so frag den Verkäufer, er ist verpfliichtet dir Auskunft geben zu können, wie grundsätzlich bei jeder nicht verpackten Ware (z. B. Brot, Wurstwaren...) LG, Svenja