Hurch
Hi Leute! Macht hier jemand gerne Joghurt selbst? Kürzlich hab ich mir ein tolles Kochgerät geleistet, eigentlich zwecks Druckkochen, Sous Vide garen und Dampfgaren. Aber seit ich entdeckt habe, daß das Teil Joghurt machen kann, experimentiere ich damit auch gerne rum. Mein Problem: Ich bekomme keinen richtig schön stichfesten Joghurt hin. Mein Mann würde sich da aber freuen drüber, würde ich daher schon gerne für ihn machen... Hat jemand Tipps? Ich hab schon versucht die Fermentationszeit zu erhöhen und verschiedene Arten von Milch probiert. Als Starter nehme ich den Lieblingsjoghurt meines Mannes, da der klarer Weise so schön fest ist, wie er ihn mag. Hat bisher sehr guten, aber recht flüssigen Joghurt ergeben.. Grüße, Hurch
Ich habe schon Joghurt selbst gemacht, allerdings mögen wir ihn cremig, leider kann ich dir nicht helfen, sorry. Der Aufwand, Zeit und Strom stehen für mich allerdings in keinem Verhältnis 
Mh... ich mach das ganz ohne irgendwelche teuren Geräte. Glasschale mit festem Deckel, vorher kurz aufgekochte und noch warme (lactosefreie) Milch (40 Grad), darin 1- 2 Esslöffel meines Lieblingsjoghurts verrühren, in den lauwarmen Herd stellen. Über Nacht drin lassen, am nächsten Morgen Joghurt in den Kühlschrank. Spätestens am Abend ist er dann ziemlich perfekt stichfest. Mach ich wenn dann außer in die Schale gleich noch in mehrere Gläser rein, so kann jeden Tag ein Glas direkt mit Haferflocken.... gefüllt werden und z.B. mitgenommen werden. Wenn denn irgendwann Büro und Schule wieder offen hat;-)
Was vergären die Bakterien bei laktosefreier Milch? Trini
Ich nehme immer 1 Liter Milch, 1 Becher Joghurt (beides muss immer denselben Fettgehalt haben) und 4Esslöffel Magermilchpulver. Das Ergebnis ist nicht ganz so wie gekaufter stichfester Joghurt, aber kommt ihm sehr nahe.
Also versuche ich es mal mit 1) lactosefreier Milch 2) Magermilchpulver Danke einstweilen, gerne weiterhin her mit Tipps
Der Fettgehalt von Milch und Joghurt sollte gleich sein und möglichst hoch, wenn du kannst, nimm frische rohmilch vom Bauernhof. Die Milch darf nicht zu heiß sein wenn du sie vermischt und der joghurt nicht zu kalt. Beides zerstört sonst die Kulturen.
Ja diese Tipps sind alle gut. Lactosefrei machen wir nur wegen Intoleranz. Funktioniert aber trotzdem.
Danke! Rohmilch gibt's hier sogar beim Hofer. Muss ich glatt mal probieren!
...ist das Falscheste, was man nehmen kann. Trini
Öl.T.
Grade hab ich mich gefragt, wo ich Joghurt mit dem Fettgehalt von Rohmilch her bekomme, weil ja der Fettgehalt gleich sein soll..
Das mit dem Fettgehalt ist Quatsch. Trini
Ich habe tatsächlich die Erfahrung gemacht, dass es nicht mit jedem Starterjoghurt schön stichfest wird. Stichfestes Starterjoghurt ergibt leider nicht unbedingt Stichfestes Joghurt. Wenn ich neu ansetzen, verwende ich Andechser Bio-Joghurt. Außerdem wird es fester, je länger es im Kühlschrank nachreift. Das Wasser gieße ich auch immer ab, damit der Joghurt fest bleibt. Ich nehme Vollmilch (H oder frisch), erhitze sie auf 95 Grad (Rohmilch abkochen) , lasse sie abkühlen auf knapp unter 50 Grad und dann rühre ich 2 EL Joghurt unter - entweder vom letzten selbst gemachten oder vom neuen. Dann kommt es in ein 1 Liter-Glas und für 8 Std ins Bett oder in eine ruhige Ecke in Decken gewickelt. Dann min. Über Nacht oder einen halben Tag in den Kühlschrank. So mache ich das ca. 2 Mal pro Woche. Was hast du denn da für einen tollen Topf? Gutes Gelingen!
Aha, dann werde ich mit den Startern auch noch rumprobieren. Danke für die Tipps. Will keine Werbung machen, aber das Gerät heißt halt Autocook Pro von Bosch. Joghurt machen können aber sicherlich auch günstigere Geräte, aber ursprünglich hab ich ihn auch nicht deswegen gekauft...
Von dem Topf hab ich mal Werbung gesehen. Gibt ja, glaube ich, auch mehrere Varianten. Viel Spaß damit!
Ja gibt's. Ich hab mich dann für die teuerste Variante entschieden, weil die mit Induktion läuft und Druckkochen kann. Hab ihn aber auch gebraucht sehr günstig erstanden..
Ich habe jetzt die Antworten der Anderen nicht gelesen. Joghurt ist sozusagen mein Job seit den 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts. Um richtig guten Joghurt zu machen, musst du 1. die Trockenmasse der Milch erhöhen, indem du Milchpulver (oder auch Kondensmilch) zugibt Und 2. die Molkenproteine denaturieren, indem du die Milch vor dem beimpfen wirklich fast bis zum Kochen erhitzt. Danach bekämpfen, wenn die Milch bei da. 40 °C ist. Trini
Cool, danke Was genau meinst du mit "danach bekämpfen wenn die Milch ca bei 40 Grad ist"?
Die Autokorrektur ist ein A.... Trini
Achso, hätte ich mir aber auch denken können. Danke für Deine Tipps. Das mit dem gleichen Fettgehalt liest man halt witziger weise recht oft, aber wenn Rohmilch eh Blödsinn ist.. Kannst Du mir eine Empfehlung für ein bestimmtes Milchpulver geben? Und welche Menge wäre gut? Und was hältst Du von Gelatine? Hab ich nämlich auch mal gelesen und klingt ja mal logisch, dass Joghurt damit stichfest wird..