weizenmehl durch dinkelmehl ersetzen?

Ja, Irene, Dinkel ist ja eine Urform des Weizens, also auch Weizen.

Dinkel-VOLLKORNmehl ist natürlich dunkler, genauso wie Weizenvollkornmehl dunkler als das normale "Papmehl" (wie ich es nenne) ist.
Denn im Vollkornmehl hast Du eben alles vom Korn drin --- da wird nichts rausgesiebt.
Die versch. Nummern in Dtld. beim Weizenmehl sind eben Kennzeichen dafür, wieviel der wichtigen Nährstoffe (die nämlich bem Korn auch in und unter der Hülle sitzen) im Mehl noch enthalten sind, sprich:
Es gibt verschiedene Aussiebungsgrade.
405 ist das weißeste Mehl, hat also so gut keine der wichtigen Nährstoffe mehr - alles ausgesiebt.

Witzig für mich immer wieder:
Hinterher kippendie leute das dann als Kleie etc. wieder rein, damit das Brot gehaltvoller wird.
Wieso nicht gleich Vollkornmehl?

Und bei einer KIGA-Feier meiner Tochter empfhal der Mitarbeiter den Kindern, doch vom Roggenbrot zu essen -- dabei hatte ich zur Feier des Tages reines Weizenbrot (Weißbrot) gebacken - ohne Sauerteig, nur mit Hefe, aber eben mit Vollkornmehl - das war natürlich sehr viel dunkler als alles Weizenbrot, was die Kinder und auchder junge Mann normal kannten.

Gruß Ursel, DK