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Frage zu Makronen

Frage zu Makronen

User-1750774725

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Meine Mandelmakronen zerlaufen immer auf den Oblaten beim Backen, sind aber weich. Meine Haselnussmakronen bleiben auf den Oblaten so wie ich sie draufgetan habe, werden beim Backen aber hart. Fuer beide Makronenarten nehme ich 3 Eiweiss, 150 gr. Zucker und 250 gr. geriebene Mandeln / Haselnuesse. Warum werden die Haselnussmakronen hart?


kath1983

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Antwort auf Beitrag von User-1750774725

Verwendest du puderzucker? Ich glaube es liegt an der Konsistenz von mandel-und Haselnussrieb. Die Fläche um Flüssigkeit zu binden ist bei hasel- und wallnussrieb größer. Bei kokus und Mandeln mach ich immer viel mehr rieb rein, als bei hasel- und wallnuss. Ich mache das immer frei schnauze...Aber unternehmen Strich stimmt es, dieser Teig ist bei mir auch dünner.


User-1750774725

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Antwort auf Beitrag von kath1983

Ich nehme normalen Zucker. Dann werde ich mal weniger Haselnuesse oder mehr Eiweiss nehmen. Danke.