Frikadellen

Thüringer Mett, Zwiebeln, eingeweichtes Bröötchen, Senf, Pfeffer, Paprika, Salz und frische gehackte Petersilie.

hallo, ich mache die dinger so ähnlich wie alle vorschreiberinnen, ab und zu variiere ich das ganze, z. b. mit ein paar stückchen essiggurke, einem stück gekochten ei in der mitte, oder einem stück tomate usw. claudi

also ich mache eher die klassische Variante, 500 g Hack (meist gemischtes) 2 (!!) Eier zwiebeln halbes brötchen eingeweicht salz,pfeffer,paprika,senf,maggi.... hack würzen nach belieben, zwiebeln fein gewürfelt rein, brötchen ausdrücken und rein, Mulde formen eier rein quirlen, würz rein und senf quirlen, dann alles unter mischen. durch das mehr ei werden die etwas saftiger, oder durch das feuchte brötchen? nun ja egal, manchmal mische ich dann noch gerieben gouda drunter

Ich hab letztens eine sehr gute Kochshow im Fernseh gesehen. Der Chef erklaerte ganz gut, wie die verschiedenen Bestandteile in Frikadellen das Ergebnis beeinflussen. Eier haben nichts damit zu tun wie saftig die Dinger werden. Sie sind das Bindemittel. Wer die Funktion von Eiern optimieren will, muss nicht mehr reintun, sondern weniger: das Eiweiss rauslassen! Das Eigelb ist wichtig, Eiweiss kann das Ergebnis etwas zaeher machen. Ich bin aber meist auch zu faul, das Ei erst zu trennen ... Ein trockenes Broetchen/Semmelbroesel sind wichtig fuer die Saftigkeit: sie saugen naemlich die Fluessigkeit auf, die vom Fleisch austritt und verhindern, dass diese verkocht. Dieses Brot vorher in wasser oder milch einzuweichen ist ebenfalls gut. Gruss Beatrix

ebenfalls wie die Vorschreiberinnen, nur, dass ich noch geriebene Zitrone ranmache, also Zitronenschale. Macht das ganze etwas frischer finde ich. Der Tipp kam mal von äh.. wie heißt der Koch? Lafer? Irgendwem jedenfalls. Lg Sue

sue