Mitglied inaktiv
huhu
weiss jemand wie man brötchen macht die wie vom bäcker schmecken?
wenn ich brötchen mache dann werden die so hart das man damit löcher in die wand werfen könnte 
mache ich etwas falsch oder bin ich einfach nur zudumm dazu???
lg,jacky
hallo, welches rezept hast du? vielleicht liegt es daran. beim backen auch immer eine feuerfeste schale mit wasser in den ofen stellen. claudi
claudi ich habe soviele schon ausprobiert.sie werden alle gleich. hast du nicht nen tolles rezept? schale wasser habe ich allerdings noch nie ausprobiert habe immer angst dass die kaput gehen oder so... wie backe ich eigendlich besser ,mit umluft oder normal? und welches mehl soll ich nehmen? lg jacky
hallo,
ich mache meist die einfachen brötchen (wandle die dann aber ab, z. b. mit sesam bestreuen oder sonnenblumenkerne einbacken usw.). der punkt mit dem wasser kann aber genau der grund sein. zur not kannst du eine kuchenbackform mit wasser füllen und rein stellen; ich hab so ne mini-gugelhupfform, die muß dann immer dran glauben 
hier mal ein rezept mit normalem 405er-mehl und ohne wasserschale:
450 g mehl
1 tl salz
1/2 würfel hefe
250 g buttermilch
ein paar el milch zum bestreichen (evtl. noch sesam, mohn, kürbiskerne usw.)
mehl und salz mischen; die zerkrümelte hefe mit der buttermilch mischen, zum mehl geben und gut kneten. teig in eine schüssel geben, mit einem tuch abdecken und über nacht in den kühlschrank stellen.
den teig am nächsten teig noch mal durchkneten, zu kugeln formen, auf ein mit backpapier belegtes blech geben und noch mal ca. 20 minuten gehen lassen. brötchen mit dem messer einschneiden, mit milch bepinseln und bei 200 grad (ober-/unterhitze vorgeheizt) ca. 30 min. backen.
vielleicht werden die was? drück dir die daumen!
claudi
Hallo, ich mache meine immer so: 500g Mehl 340ml lauwarmes Wasser 1,5 TL Salz mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, anschliessend Brötchen formen ggf mit Sesam, Mohn etc "verzieren" bei 225°C 20 Min backen, ich stelle auch immer ein Wasserschälchen mit rein.
sonst wirds nix mit gehen 
claudi
zudem Rezept kommt noch ein eutel Trockenbackhefe hinzu ;o) LG Nadine
Geht denn dein Hefeteig schön auf? Ich denke, das ist die Grundvorraussetzung.
benötigt hefe nicht auch zucker? ich denke hefe liebt zucker? ansonsten danke claudi werde das unbedingt ausprobieren. jacky
Nö, nicht notwendig. Hefe braucht nicht zwangsläufig extra Zucker. Die verstoffwechseln die Kohlenhydrate im Mehl. Vor allem 405er/550er Mehl ist da hefefreundlich, aber auch die Mehle bis 1054 (Weizen) sind für Hefen recht gut zu verwerten.. Zucker/Honig kann man als "Starthilfe" für schwere Teige wie Vollkorn nehmen oder dort dienste Leisten, wo Hefe keine Nahrung findet (wie im Maismehl). Leckeres helles Mehl ist auch das 812er Mehl (auch Weizentypisierung). Das ist eine gutes Mittelding aus 405er und Vollkorn. Aber eine Schüssel Wasser im Backofen wirkt Wunder. Suse
Falls du statt extra Hefe nur eine Prise Zucker rein machst, musst du den Teig trotzdem recht lange gehen lassen, damit genügend Hefekulturen aus der Luft sich im Teig versammeln. Der Teig muss echt gut aufgehen.
Kann man eure Rezepte auch mit Roggen- oder Dinkelmehl anstatt des Weizenmehls machen? LG, Bettina
hallo, das klappt, allerdings mußt du ggf.mehr flüssigkeit zum teig geben. claudi
Danke!
