Schniesenase
Hallo an die Backspezis unter Euch!
Wir haben Kuchen gebacken, auf den eine Baiserkruste gehört, aber was ich auch mache, das Ding wird klitschig und kein Stück baiserkrustig. Wie kriegt man das nur hin? Weiht mich doch mal bitte ein in dieses unglaubliche Geheimnis! 
Ich denke nicht, dass die so wird wie die harten Dinger beim Bäcker. Meine zieht sich auch zusammen und ist weich. So ist das aber normal, glaube ich. Von unten kommt durch den Kuchen Feuchtigkeit, da kann die gar nicht trocken bleiben.
Hallo,
mein Lieblingskuchen 
Mein Rezept geht so:
Eiklar mit Zucker und etwas Zitronensaft steif schlagen.
Kuchen ist im Ofen und backt. Ich müsste nochmals genau nachlesen wie lange.
Kuchen raus aus Ofen. Auf dem heißen Kuchen verteilen ich dann meinen Eischnee.
Kuchen wieder rein ... Und zwar so lange bis der Eischnee bzw. das Baiser schön hellbraun gebräunt ist - so lieben wir es.
Beim ersten Anschneiden kracht die Kruste richtig.
Klar wird das Baiser, wenn der Kuchen nicht am ersten Tag ganz verputzt wird, etwas weicher ..
aber ich habe noch niemals eine klitschige Masse gehabt.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
Ansonsten schreibe doch Mal, wie du das Baiser machst.
LG Streuselchen
Hey Streuselchen,
danke für Deine Hoffnung machende Antwort! Kannst Du nachlesen, nach wie langer Backzeit Du das steif geschlagene Baiserkrusteneiweißzeug auf den Kuchen legst? Das würde unsere Chance erheblich erhöhen, dass es wirklich was wird. 
Ich sag dann Bescheid, wenn Du zum Probieren kommen kannst. 
VG Sileick
Hallo Schniesenase,
ich habe nachgesehen ...
Also der Kuchen mit den Rhabarberstücken im Teig backt bei mir 30 - 35 min.
Den Backofen habe ich vorgeheizt auf 200 Grad Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene.
In meine Baisermasse kommen 2 Eiweiß, 150 g Zucker und 1 TL Zitronensaft.
Also nach 30 - 35 min Kuchen raus.
Den Backofen auf 175 Grad zurückdrehen.
Baisermasse drauf und wieder in den Ofen damit. Dann schauen wie braun es werden soll.
Bei Fragen, Mail ruhig.
LG Streuselchen
Danke! Supernett von Dir! Ich werde berichten!