Seelachsfilet

Für die Weißweinsoße: 20 g Butter 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Mehl (10 g) 175 ml Brühe 100 ml trockener Weißwein 3 EL frische Kräuter fein gehackt (Estragon, Schnittlauch, Petersilie) oder tiefgekühlte Kräuter 100 g Creme Fraiche (30 % Fett) Salz und Pfeffer . Die Lachsfilets im heißen Fett auf der einen Seite anbraten, wenden, die Temperatur etwas zurück schalten und langsam fertig garen. Auf einen vorgewärmten Teller legen. Zum Warmhalten und eventuellem leichten Nachgaren der Lachsfilets, diese bis zum Verzehr mit Alufolie abgedeckt, warmhalten. Für die Zubereitung der Weißweinsoße: Butter in einem Topf schmelzen, in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin hell anrösten. Den Topf zur Seite ziehen, Mehl über die Zwiebeln streuen, mit dem Rührlöffel unterrühren. Weißwein und Brühe hinzu gießen, umrühren und den Topf wieder auf die Kochplatte zurück stellen. Die Soße unter ständigem Rühren einmal aufkochen, anschließend bei etwas zurück gedrehter Heizstufe noch langsam etwa 8 – 10 Minuten weiter köcheln lassen. Den Topf wiederum von der Kochplatte zur Seite ziehen, Creme fraiche und Kräuter einrühren. Die Weißweinsoße nun noch einmal kurz aufkochen, anschließend nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer, eventuell nochmals wenig Wein oder Brühe, abschmecken.

fisch von beiden seiten kurz anbraten, in eine auflaufform legen. gehackte schalotten und gemüse nach wahl (zucchini, paprika, zwiebeln) in dem bratrensatz in 1 el butter anschwitzen. mit einem schuss weißwein ablöschen. salz, pfeffer, zitrone, oregano, petersilie. über den fisch geben und bei 190 grad ober-/unterhitze ca. 15 - 20 min. im backrohr garen. du kannst auch noch käse drüber geben und das ganze gratinieren.