Sauerbraten,..

2 mittlere zwiebeln 1 pck. suppengemüse 4 wacholderbeeren 1 el pfefferkörner 3 nelken 1 lorbeerblatt 1 prise piment (oder ein paar pimentkörner) 300 ml rotwein 200 ml rotweinessig die zutaten für die marinade mischen und das fleisch mind. 2 tage darin ziehen lassen. vor dem zubereiten die marinade abseihen. das fleisch trocken tupfen und in heißem öl oder fett anbraten, mit einem schuss der marinade ablöschen. deckel auf den topf, temperatur auf kleine flamme und den braten ca. 60 min. schmoren lassen. immer wieder mit marinade angießen. soßenlebkuchen zerbröseln und sauce damit binden. fleisch rausnehmen und ruhen lassen, sauce abschmecken.

ZUTATEN: 2 kg Rindfleisch ohne Knochen, muss kein teures sein, nur nicht zu viel Fett dran Fuer die MARINADE: 1 Flasche Rotwein 1/2 l Rotweinessig 1/2 l Wasser 1-2 tl Salz 3 Zwiebel, geschaelt und grob geviertelt 3 Lorbeerblaetter 3 Nelken 15 Pfefferkoerner 6 Wacholderbeeren Fuer die SAUCE: 1 Tasse Rosinen 2-3 EL Zuckerruebensirup (ich bekomm hier keine Lebkuchen dafuer) 1/2 Tasse Creme Fraiche oder Sour Creme 1 EL Staerke in etwas kaltem Wasser aufgeloest Salz, Pfeffer, Zucker ZUBEREITUNG 1. Marinadenzutaten in einen Topf und kurz aufkochen lassen. Dann abkuehlen. Kalte Marinade ueber das Fleisch giessen und 3 Tage - 3 Wochen kalt stellen (Kuehlschrank). Ich nehm dafuer einen grossen Gefrierbeutel und achte drauf, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Wenn das Fleisch nicht komplett bedeckt ist, taeglich wenden. 2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in ein wenig Fett ueber mittelhoher Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Die Marinade abseihen und damit den Braten begiessen und unter regelmaessigen beschoepfen in ca. 2 Std. auf niedriger Hitze gar schmoren. In der letzten halben Stunde den Sirup und Rosinen mitschmoren. 3. Fleisch rausnehmen und mit Alufolie abdecken. Sauce mit Creme Fraiche und Staerke binden. Mit Gewuerzen abschmecken. Die Frage wie lange der Braten eingelegt werden soll, ergibt immer wieder nette Diskussionen. Ich denke 3 Tage sind minimum, aber bei Chefkoch gibt es eine sehr ergiebige und erfolgreiche Diskussion ueber eine 3-woechige Einlage! Gruss Beatrix