Sauerbraten!

hallo, zu dem thema gabs schon viele beiträge, ich kopiere dir mal einen link mit rezept rein: http://www.rund-ums-baby.de/kochen/beitrag.htm?id=9381 ansonsten über suchfunktion schauen. claudi

also den fertig eingelegten Sauerbraten kauf ich nie, ich mach den komplett selber. RindFleisch wird 4 tage lang eingelegt in: Wasser Essig Fleisch-und fischgewürz (bei uns heißt das Hofer Allerlei) zwiebeln wurzelgemüse die genauen angaben findest du sicher im internet. ich mach das immer so Pi mal Daumen. DAs fleisch aus der Sud nehmen, abtupfen, salzen und pfeffern und in eine kasserole geben (mit deckel) Etwas von der sud dazu und das fleisch am vortag bei 180 Grad geschlossen etwa 1 1/2 stunden garen. Abkühlen lassen über nacht. Am nächsten tag seihe ich die sud durch und verwende nur noch die Flüssigkeit. ich geb dann immer einen suppenwürfel oder etwas brühe dazu und lass das fleisch ohne deckel sanft garen bei 100 grad bis es durch ist. man muss halt eine garprobe vornehmen. Fleisch in scheiben schneiden und beiseite legen. Die sosse wird bei uns verfeinert mit Schmand. je nach geschmack kann man dann noch salz, pfeffer, etwas essig oder aber auch zucker dazugeben. ist es zu sauer, geb ich zucker dazu ist es zu fad, noch etwas essig, was aber eher selten vorkommt. zum sauerbraten mach ich immer seidenknödel oder selber gekochte kartoffelknödel, je nachdem, wie ich zeit habe. manche geben in die soße auch rosinen oder getrocknete pflaumen rein. aber das isst bei mir niemand. man muss halt selber ausprobieren, wie es einem am besten schmeckt. mein erster sauerbraten war eine katastrophe *g* aber schon der zweite schmeckte echt lecker.

Ich hab mich von einer sehr witzigen Diskussion bei Chefkoch inspirieren lassen, wo es drum ging den Sauerbraten 3 Wochen lang zu marinieren. Es funktioniert wirklich! Ich muss mir dann nur auf dem Kalender notieren, wann ich ihn endlich essen kann ;-) http://www.chefkoch.de/forum/2,57,368841/Nach-3-Wochen-Tiefschlaf-ist-es-nun-soweit.html Rheinlaender Sauerbraten ****************************** ZUTATEN: 2 kg Rindfleisch ohne Knochen, muss kein teures sein, nur nicht zu viel Fett dran Fuer die MARINADE: 1 Flasche Rotwein 1/2 l Rotweinessig 1/2 l Wasser 1-2 tl Salz 3 Zwiebel, geschaelt und grob geviertelt 3 Lorbeerblaetter 3 Nelken 15 Pfefferkoerner 6 Wacholderbeeren Fuer die SAUCE: 1 Tasse Rosinen 1/2 Tasse Creme Fraiche oder Sour Creme 1 EL Staerke in etwas kaltem Wasser aufgeloest Salz, Pfeffer, Zucker ZUBEREITUNG 1. Marinadenzutaten in einen Topf und kurz aufkochen lassen. Dann abkuehlen. Kalte Marinade ueber das Fleisch giessen und 3 Tage - 3 Wochen kalt stellen (Kuehlschrank). Ich nehm dafuer einen Gefrierbeutel und achte drauf, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Wenn das Fleisch nicht komplett bedeckt ist, taeglich wenden. 2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in ein wenig Fett ueber mittelhoher Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Die Marinade abseihen und damit den Braten begiessen und unter regelmaessigen beschoepfen in ca. 2 Std. auf niedriger Hitze gar schmoren. Noch eine halbe Stunde Rosinen mitschmoren. 3. Fleisch rausnehmen und mit Alufolie abdecken. Sauce mit Creme Fraiche und Staerke binden. Mit Gewuerzen abschmecken. Anmerkung: Die Marinade ist so intensiv, dass die Sauce am Ende kaum abgeschmeckt werden muss. Ich hab daher auch noch etwas heisses Wasser reingegossen bevor ich die Sauce abgebunden hab, um damit noch etwas mehr Sauce zu haben (hab ich eingefroren und spaeter fuer andere Gerichte verwendet). Guten Appetit! Beatrix